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Italienische Nudelsorten

Pasta, Nudeln, Teigwaren & Co.

Um direkt vorab alle Gewissheiten aus dem Weg zu räumen: Die Nudel kommt nicht aus Italien. Oder vielleicht doch? Fakt ist: Zuerst haben die Chinesen die Nudeln erfunden – und das vor bereits 4.000 Jahren! Etwa 2.000 Jahre später wurde sie unabhängig davon in Italien entwickelt, zu der Zeit kannten aber auch Inder und Araber bereits die köstlichen Teigwaren. Aber auch, wenn wir uns bezüglich der Herkunft nicht einigen können, dann doch zumindest in dem Punkt, dass Nudeln einfach nur köstlich sind 🥰

Grieß und Wasser. Mehr braucht es für die einfachsten italienischen Nudelteige nicht. In der Regel handelt es sich bei dem Grieß um Hartweizengrieß, in Nordeuropa befindet sich in Nudelteig oft aber auch Weichweizengrieß, da Hartweizen mehr Sonne zum Wachsen benötigt. Vor allem Teigen aus Weichweizengrieß werden noch feines Mehl und Eier beigegeben, um die nötige Festigkeit des Teiges zu erreichen und gleichzeitig für einen zarteren Teig zu sorgen.

Wegen dieser geringen Menge an benötigten Zutaten, ihrem hohen Sättigungsgrad und ihrer großen Zubereitungsvielfalt galten Nudeln in Italien lange als Arme-Leute-Essen. Bis heute essen Italiener im Jahr pro Person etwa 25 bis 30 Kilo Pasta, in Deutschland sind es nur etwa 10 Kilo. Die hierzulande beliebteste der weltweit mehr als 600 Nudelsorten ist die Spaghetti.

Im Jahr 1957 zeigte die BBC im Fernsehen, wie Landwirte Spaghetti von Bäumen ernteten. Doch keine Sorge: Die Reportage wurde am 1. April ausgestrahlt.

Pasta fresca vs. Pasta secca

Um Nudeln herzustellen, wird der Teig sehr dünn ausgerollt und dann je nach Nudelsorten in Formen ausgestochen, geschnitten oder durch Düsen gepresst. Besonders hochwertige, traditionell-italienische Pasta wird durch Bronzeformen gepresst. Die Nudeln können anschließend entweder frisch gekocht (Pasta fresca) oder getrocknet (Pasta secca) werden. Früher wurden Nudeln schonend an der Luft getrocknet, da dies jedoch einige Zeit in Anspruch nimmt, werden sie heutzutage industriell innerhalb weniger Stunden bei 100° C getrocknet, was zu Qualitätseinbußen führen kann.

Möchtest Du Nudeln zuhause herstellen, genügen grundsätzlich ein Nudelholz und Messer. Einfacher wird es aber mit einer kurbelbetriebenen Pastamaschine.

Je rauer die Oberfläche einer Nudel ist, desto besser haftet die Sauce an ihr.

Nudelwasser: salzig & wertvoll

Nudeln werden in Salzwasser gekocht. Auf 100 g Nudeln kommen 1 l Wasser und 10 g Salz. Öl ist vollkommen unnötig, ab und zu umrühren reicht vollkommen aus. Und auch abschrecken solltest Du die Nudeln nach dem Kochen nicht, da sonst die Stärke verloren geht und die Sauce nicht mehr an den Nudeln haften bleibt. Möchtest Du Nudeln wie ein italienischer Profi servieren, gießt Du die Sauce nicht darüber, sondern schwenkst die Nudeln vor dem Servieren in der Sauce. Ein wenig Nudelwasser in der Sauce macht sie übrigens sämiger.

Unsere Rezepte mit Nudeln

Kartoffelbratwurst à la Jägerschnitzel mit Tomaten-Paprikasauce & Nudeln

Cremige Pasta mit Tomate-Ricotta-Basilikum-Aufstrich von Nabio
© Ilaria Di Emidiio für Nabio

Cremige Pasta mit dreierlei Käse

Wurstgulasch in zwei Variationen

Pasta von A bis Z

Fast alle Pastasorten tragen in Deutschland ihren ursprünglichen, italienischen Namen. Nur wenige von ihnen wurden eingedeutscht, die bekannteste Sorte darunter ist die Makkaroni – sie heißt eigentlich Maccheroni.

Auch wir kennen nicht alle 600 Nudelsorten auf der Welt – wohl aber die sechs typischen Endungen, die viele Pastasorten tragen! Diese können sehr hilfreich sein, wenn die bestimmte Nudelsorte, die Du im Supermarkt suchst, nicht vorrätig ist und Du auf eine ähnliche Alternative angewiesen bist.

Die bekanntesten gefüllten Nudelsorten sind Ravioli (Teigtaschen in allen möglichen Formen und Farben) und Tortellini (Teigtaschen in „Nabelform“).

Die Endungen basieren auf gegensätzlichen Eigenschaften: -elle steht für breit, -ette für schmal. -oni steht für groß, -ini oder -ine für klein. Und rigate steht für geriffelt, lisce für glatt. Ein Beispiel: Bei Spaghettoni handelt es sich um dickere, bei Spaghettini um dünnere Spaghetti. Gar nicht so schwer zu merken, oder?

Bon Pasta: Teigwaren aus Erfurt

Bon Pasta wurde im Jahr 1793 gegründet und ist somit nicht nur die älteste Nudelfabrik Deutschlands, sondern auch noch heute der größte Nudelhersteller Deutschlands. Allerdings produziert Bon Pasta (bis vor kurzem noch unter dem Namen Erfurter Teigwaren) seit etwa 20 Jahren nur noch Nudeln für den Handel und die Industrie. Möchtest Du also Nudeln aus Erfurt genießen, solltest Du Hartweizennudeln der Eigenmarke von Lidl oder Kaufland kaufen, da Schwarz – die Dachmarke – Bon Pasta im Jahr 2022 übernommen hat.

Kurze Nudelsorten

  • Anelli: ringförmige Nudeln mit einem Durchmesser von ca. 1 cm
  • Cannelloni: dicke Röhrennudeln
  • Cellentani: spiralförmige Korkenzieher-Nudeln
  • Cavatelucci: Nudeln in der Form länglicher Muscheln
  • Conchiglie: Nudeln in der Form großer Muscheln mit einer geriffelten Außenseite
  • Ditalini rigati: klein geschnittene Makkaroni mit einer gerillten Außenseite
  • Farfalle: Nudeln in Form von Schmetterlingen bzw. Schleifen
  • Fusilli: spiralförmige Nudeln
  • Gemelli: zwei ineinander gedrehte Nudelstränge
  • Gnocchi: Nudeln mit mehreren Rundungen und einem großen Hohlraum (nicht zu verwechseln mit den gleichnamigen Kartoffelklößchen!)
  • Lumachette: kleine Hörnchennudeln
  • Orecchiette: Nudeln in Ohrenform
  • Orzo: Nudeln in Form von Reiskörnern
  • Penne: röhrenförmige, an den Enden schräg abgeschnittene Nudeln
  • Ruote: Nudeln in Form von einem Rad mit Speichen

Lange Nudelsorten

  • Bavette: flach gewalzte Spaghetti
  • Bucatini: röhrenförmige, etwa 30 cm lange Nudeln mit einem Durchmesser von 3 mm
  • Capellini: sehr dünne Spaghetti
  • Lasagne: breite, flache Teigblätter
  • Fettuccine: dünne, breit gerollte Bandnudeln
  • Makkaroni: Röhrennudeln
  • Pappardelle: sehr breite Bandnudeln
  • Spaghetti: 25 cm lange Nudeln mit einem Durchmesser von 2 mm
  • Tagliatelle: Bandnudeln
  • Zitti: traditionelle italienische, röhrenförmige Hochzeitsnudeln mit einem Durchmesser von 7 bis 9 m

10 Nudelsaucen, die Du kennen solltest

Die Zeiten des verzweifelt bestellten Essens sind nun vorbei, solange Du nur eine Packung Spaghetti zu Hause hast: Viele klassische Nudelsaucen benötigen lediglich eine Handvoll simpelste Zutaten und stehen schneller auf dem Tisch, als Du Dich für einen Lieferdienst entschieden hast 😉

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