Traditionelles Handwerk trifft klassische Lebensmittel
Vertrautes aus der Heimat
Manchmal braucht es nur die guten Speckkartoffeln oder eine große Schüssel Schnippelsuppe, um sich in die Kindheit zurückzuversetzen. Und, ganz ehrlich: Gegen eine Rostbrätel auf die Hand hat wohl kaum jemand etwas einzuwenden. Denn auch wenn die Zeit weiterläuft: Im Herzen bleibt immer ein kleiner Platz für die vertraute, traditionelle Thüringer Küche reserviert.
Klassischer Christstollen
Schittchen, Scheitchen, Chrisamel: Das Thüringische Wörterbuch führt über 20 Namen für den Stollen auf. Das Erfurter Schittchen ist wohl der bekannteste davon. Am 1. Advent wird es auf dem Erfurter Weihnachtsmarkt von der Stollenkönigin und Bäckern des Thüringer Stollenschutzverbandes angeschnitten. Seine Anfänge waren allerdings alles andere als festlich, denn früher kam der Stollen ganz ohne Butter und Milch aus. Wir erzählen Dir, wie er trotzdem zum Festtagsklassiker wurde und wie Du ihn selbst backst.
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Deftige Zwiebelsuppe mit Schwarzbier und Käsekruste
Pünktlich zum Weimarer Zwiebelmarkt kommen bei uns natürlich Zwiebeln auf den Tisch. Unsere Zwiebelsuppe schmeckt deftig, herzhaft und würzig – genau richtig für die kühlere Jahreszeit. Sie wärmt Körper und Seele, sieht mit ihrer goldbraunen Käsekruste sogar richtig hübsch aus und schmeckt einfach immer.
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Fluffige Biskuitrolle mit Quark-Sahne-Creme und Beeren
Cremig-fluffige Quark-Sahne-Creme mit bunten Beeren, eingerollt in einen zarten Biskuitteig: Die Biskuitrolle ist sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight auf jeder Kaffeetafel – und mit ein paar Tricks und Tipps einfacher gemacht, als sie aussieht!
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Walnüsse haben jetzt Saison
Wenn die ersten Walnüsse mit aufgeplatzter, schwarzer Schale im Gras liegen, ist Erntezeit! Dass die von außen eher unscheinbare Nuss mal Königen vorbehalten war, wissen die wenigsten. Und dass es in Mühlhausen eine ganz eigene, würfelförmige Sorte gibt, erst recht nicht!
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Wie der Klimawandel unser Bier verändert
„Der Hopfen braucht nasse Füße", besagt ein altes Bauernsprichwort. Hopfen und Gerste sind die wichtigsten Zutaten für Bier. Beide reagieren empfindlich auf Wetterschwankungen und sind auf die richtige Menge Feuchtigkeit zur richtigen Zeit angewiesen. Doch das wird immer schwieriger, denn das Klima verändert sich – und mit ihm geraten Geschmack, Aroma und auch bezahlbare Preise von Bier in Gefahr.
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Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis
Erinnerst Du Dich noch an die gefüllte Paprika, die bei Oma stundenlang im Römertopf vor sich hin schmorte? Heute übernehmen eine Auflaufform oder ein Bräter die Arbeit ganz bequem. Dabei ist das Gericht selbst noch viel weitergereist als von Omas Küche zu unserem Herd: Ursprünglich stammt die gefüllte Paprika aus der Türkei, von wo sie über Ungarn ihren Weg durch Europa fand.
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Kalter Hund zum Ferienbeginn
Knackige Butterkekse zwischen schokoladigen Schichten direkt aus dem Kühlschrank: Der Kalte Hund kommt ganz ohne Backofen aus und ist der perfekte Kuchen für die Sommerferien, wenn es draußen sowieso schon warm genug ist.
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Mutzbraten aus Schmölln
Er steht für das Altenburger Land, die regionale Genusskultur, handwerkliche Leidenschaft und verleiht sogar einer Stadt ihren Beinamen: Die Rede ist natürlich vom Mutzbraten und der Mutzbratenstadt Schmölln. Wenn hier mariniertes Schweinefleisch über Birkenholz gebraten wird, bleiben keine Wünsche offen!
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Der große Marinaden-Guide
Eine gute Marinade macht beim Braten einen großen Unterschied. Aber was passiert beim Marinieren eigentlich genau? Welches Fleisch profitiert davon, wieso muss man bei Fisch aufpassen – und wie sieht es mit pflanzlichen Alternativen aus? In diesem Beitrag schauen wir uns an, woraus eine Marinade besteht, worauf es bei der Zubereitung ankommt und warum sich die Mühe lohnt, Grillgut selbst einzulegen – mit sieben einfachen Marinaden-Rezepten, um sofort loslegen zu können.
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Deftiger Linseneintopf
Tellerlinsen, Suppengrün, Kartoffeln, Speck und Bockwurst – viel mehr braucht es nicht für einen richtig guten Linseneintopf. Die braunen Linsen platzen beim Kochen auf und machen den Eintopf nicht nur schön sämig, sondern verleihen ihm auch seinen kräftigen Geschmack. Das Beste: Der Eintopf lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Und auch einfrieren ist kein Problem!
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