Ein Brau- und Getränketechnologe kennt alle Schritte zur Herstellung, Abfüllung und Prüfung von Getränken – mit und ohne Alkohol. Bier und andere Produkte auf Basis von Bier gehören also genauso dazu wie alkoholfreie Erfrischungsgetränke. Am häufigsten arbeitet er daher in Brauereien, bei Mineralwasser- und Limonadenproduzenten oder bei Frucht- und Gemüsesaftherstellern. Dort ist der Brau- und Getränketechnologe in Produktions- und Abfüllhallen, Sudhäusern, Gär- und Lagerhallen oder -kellern, Labors und Büroräumen unterwegs. Er kann aber auch in Mälzereien, in Unternehmen im Bereich der Fermentation, in der Zulieferindustrie sowie in Forschungs- und Entwicklungseinrichtungen arbeiten.
Die Arbeit des Brau- und Getränketechnologen beginnt beim Einkauf der Rohstoffe. Dazu zählen zum Beispiel Gerste, Hopfen oder Fruchtrohstoffe. Darauf basierend wählt der Brau- und Getränketechnologe die passenden Arbeitsverfahren und Anlagen aus und stellt den Betrieb sicher. Dazu gehört auch die Instandhaltung: Die Anlagen müssen regelmäßig gereinigt, gewartet und bei Bedarf repariert werden.
Während der Produktion steuert der Brau- und Getränketechnologe technische, biochemische und enzymatische Prozesse. Im Labor untersucht er Rohstoff- und Getränkeproben, um die Qualität zu sichern, und beurteilt Geruch, Geschmack und Aroma der Getränke.
Bei all diesen Tätigkeiten arbeitet der Brau- und Getränketechnologe nicht allein, denn er ist nicht nur eine Fach-, sondern auch Führungskraft: Er leitet Mitarbeiter an und plant den Personaleinsatz. Außerdem sorgt er dafür, dass Arbeitssicherheits- und Umweltschutzbestimmungen sowie das Reinheitsgebot eingehalten werden. Auch der Handel und Zahlen gehören zu seinem Job: Er etabliert und pflegt Geschäftskontakte sowie Vertriebswege, kalkuliert die Fertigungskosten, kontrolliert den wirtschaftlichen Erfolg des Unternehmens und führt die Bücher zur Abrechnung der Alkoholsteuer. Langweilig wird es in diesem Beruf definitiv nicht!
So wirst Du Brau- und Getränketechnologe
Um Brau- und Getränketechnologe zu werden, kannst Du entweder eine Weiterbildung oder ein Studium absolvieren. Die Weiterbildung findet in Vollzeit an einer Fachakademie statt und dauert zwei Jahre. Voraussetzung dafür sind allerdings mindestens die mittlere Reife, eine abgeschlossene Ausbildung (zum Beispiel als Brauer und Mälzer oder als Fachkraft für Fruchtsaft- oder Lebensmitteltechnik) sowie ein Jahr Berufserfahrung in diesem Beruf.
Das Studium ist hingegen ein eigenständiger Studiengang, den Du ohne vorherige Ausbildung belegen kannst. Der Bachelor dauert drei Jahre, danach kannst Du gegebenenfalls einen zweijährigen Master anschließen, mit dem Du dein Wissen vertiefen und spezialisieren kannst. Der Studiengang ist interdisziplinär angelegt und verbindet Naturwissenschaften wie Mikrobiologie, Genetik und Chemie mit Ingenieurwissenschaften wie Mess- und Regelungstechnik, Maschinenbau und Wärmelehre. Dazu kommen außerdem Wirtschaftswissenschaften und natürlich konkrete fachliche Inhalte. Während des Studiums stehen außerdem intensive Praktika auf dem Plan. Das Studium wird deutschlandweit allerdings nur an sehr wenigen Universitäten angeboten.
Nach dem Studium oder der Weiterbildung kannst Du mit 2.000 bis 3.500 € brutto im Monat als Einstiegsgehalt rechnen. Später verdienst Du als Brau- und Getränketechnologe im Durchschnitt 4.250 € brutto im Monat. Die Spannbreite des Gehalts ist in dem Beruf aber ziemlich hoch und hängt von Deiner Berufserfahrung, dem Beschäftigungsort und dem Arbeitgeber ab.
