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Radieschen auf Vorrat

Eingelegte Radieschen im Handumdrehen

Radieschen kennen die meisten als knackiges Topping auf dem Butterbrot oder im Salat. Aber hast du sie schon mal eingelegt? Das geht überraschend schnell, schmeckt fantastisch und verwandelt die kleinen scharfen Knollen in einen süß-sauren Allrounder. Wir zeigen Dir, wie es geht!

Eingelegte Radieschen sind (noch) ein kleiner Küchen-Geheimtipp, dabei bringen sie lauter Vorteile mit sich: Radieschen werden so im Handumdrehen haltbar gemacht, sie bleiben trotzdem schön knackig und der Geschmack lässt sich je nach Gewürzen und Essig beliebig anpassen. Noch dazu schmecken sie auf Broten, in Sandwiches und auf Burgern, zu Frischkäse oder Quark und natürlich in Salaten. Im Kühlschrank bleiben sie mehrere Wochen frisch. Und als schöner Nebeneffekt löst sich mit der Zeit der Farbstoff aus dem Rand der Radieschen und verfärbt sowohl den Sud als auch die Scheiben rosa.

Das hat jetzt Saison: Radieschen

Eines der ersten Gemüse, die man im Frühling im Beet oder auf dem Balkon aussäen kann, ist das Radieschen. In der Erde wächst es innerhalb kürzester Zeit von einem Samenkorn zu einer kleinen Knolle heran und verträgt dabei auch kältere Temperaturen.

 

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Tipps & Tricks

Verwende kein Jodsalz zum Einlegen, da Jod die Radieschen weich werden lässt.
Kleine Radieschen kannst Du zwar auch im Ganzen einlegen, aber wir empfehlen, die Radieschen grundsätzlich in Scheiben zu schneiden – dafür eignen sich große Radieschen besonders gut. Je dünner Du die Scheiben schneidest (ca. 2 mm sind perfekt), desto schneller nehmen sie den Geschmack des Suds an.
Die Radieschen sind nach ein paar Stunden im Kühlschrank schon genießbar, richtig gut schmecken sie aber erst nach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank.
Falls Du eingelegte Radieschen noch länger haltbar machen möchtest, kannst Du das abgekühlte Glas bei 90° C etwa 30 Minuten lang einkochen. Allerdings werden sie dann ziemlich weich, weshalb wir lieber darauf verzichten.

Knackiger Frühlingssalat mit Gurken und zweierlei Radieschen

Dieser Salat ist richtig simpel – und schmeckt richtig lecker! Er bringt frische und eingelegte Radieschen zusammen und schmeckt damit gleich doppelt knackig. Gurke sorgt für noch mehr Frische, Dill verleiht dem Salat den typischen Frühlingsgeschmack und Thüringer Senfsaat von BORN bringt einen leichten Schärfekick mit. So passt der Salat perfekt als leichte Beilage zu Gegrilltem oder als erfrischende Vorspeise zu einem deftigen Hauptgang.

zum Rezept

Die Grundzutaten für eingelegte Radieschen sind simpel: Essig, Wasser, Salz und Zucker. Schon mit der Wahl des Essigs kannst Du die Geschmacksrichtung beeinflussen: Weißweinessig sorgt für eine neutrale Basis, Apfelessig verleiht dem Ganzen fruchtige Noten, und Kräuter-Essig wie der von BORN unterstreicht die feinen Kräuter- und Gewürznoten im Sud.

Neben den Grundzutaten kannst du verschiedenste Gewürze ins Glas geben: schwarze oder rote Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Koriandersaat, Senfkörner von BORN, Nelken, Fenchelsamen, Chili, Dill, Knoblauch, frische Kräuter und sogar Honig. Hier kannst Du richtig kreativ werden, experimentieren und Deinen persönlichen Lieblingssud finden.

  • Zubereitung: 20 Min
Zutaten:
Für den Sud:
  • 150 ml Wasser
  • 100 ml Kräuter-Essig von BORN
  • 15 g Zucker
  • 5 g Meersalz

Zubereitung

Entferne das Radieschengrün und die Wurzeln von den Radieschen, wasche sie und schneide sie anschließend in etwa 2 mm dünne Scheiben. Falls Du einen Hobel benutzt, werden die Scheiben damit schön gleichmäßig. Fülle dann die Radieschenscheiben in ein sauberes, ausgekochtes Einmachglas und gib die Senfkörner, Pfefferkörner, Dillspitzen sowie eine geschälte Knoblauchzehe dazu.

Koche nun Wasser, Essig, Zucker und Salz kurz auf, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Gieße den Sud vorsichtig über die Radieschen, bis sie komplett bedeckt sind. Verschließe das Glas sofort luftdicht und stelle es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

Mehrere Gläser mit eingelegtem Gemüse

Sommer im Glas

Im Sommer weißt Du nicht wohin mit dem Obst und Gemüse aus Deinem Garten und im Winter gibt es im Supermarkt nur wässrige Birnen zu kaufen? Zum Glück gibt es mehrere Möglichkeiten, die köstlichen Aromen des S­­ommers für den Winter zu konservieren.

Obst & Gemüse haltbar machen
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