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Gefüllte Aubergine mit Bulgur, Walnüssen und Joghurt
Dieses Rezept vereint die besten Aromen in sich: In geröstete Auberginen-Hälften kommt eine nussig-würzige Bulgur-Füllung, zwiebeliger Tomatensalat sorgt für eine kleine Erfrischung und ein Klecks Joghurt rundet alles ab. Köstlich, unkompliziert vorbereitbar und einfach perfekt für laue Sommer-Abende!
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Das hat jetzt Saison: Aubergine
Die Aubergine galt bei uns lange als Exot, ist aber weltweit beliebt und verdient auch bei uns einen festen Platz in der Speisekammer. Das Nachtschattengewächs ist eng mit der Tomate und Kartoffel verwandt und vor allem in der mediterranen, türkischen und orientalischen Küche sehr beliebt. Durch ihren geringen Eigengeschmack ist die Aubergine vielseitig einsatzbar und ihre schwammige Konsistenz macht sie zu einer beliebten Fleischalternative.
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Streuselkuchen, gefüllt mit Rhabarber-Kompott
Die Rhabarber-Saison ist jedes Frühjahr auf’s Neue ein echtes Highlight und bietet mehrere Monate lang viele Gelegenheiten, um alte Lieblingsrezepte wiederzuentdecken oder Neues mit den vielseitigen, fruchtig-säuerlichen Stangen auszuprobieren. Für diesen Beitrag haben wir zwei Klassiker aus der Schublade gekramt, dabei aber einen so weiterentwickelt, wie Du ihn bisher vielleicht noch nie gegessen hast – und das mit nur wenigen Zutaten, die Du vermutlich eh auf Vorrat hast.
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Karamellisierter Lauch auf cremigem Kartoffelpüree
Dieses Rezept macht – obwohl es relativ einfach und günstig ist – ziemlich was her. Das cremige Kartoffelpüree, das mit viel Butter, Bergkäse und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abgeschmeckt wird, steht hier trotz seiner Köstlichkeit noch nicht einmal im Mittelpunkt des Rezepts: Der Star ist hier der Lauch, der dank Honig, Butter und Essig glänzend karamellisiert auf dem Kartoffelpüree landet und ganz anders schmeckt, als man es sich je hätte erträumen können.
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Das hat jetzt Saison: Lauch
Von den Erbauern der Pyramiden bis zu den großen Feldherren: Schon in der Antike aß man gerne Lauch. Für viele Arbeiter im Mittelmeerraum war er sogar ein Hauptnahrungsmittel. Heute wird er oft nur noch für Suppen genutzt, dabei schmeckt Lauch gegrillt, überbacken, frittiert, geschmort, gekocht und sogar roh!
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Erfurter Brunnenkresse
Sie ist immaterielles Kulturerbe Thüringens, das gesündeste Gemüse der Welt, ein exklusives Superfood und eine wasserliebende Diva, die wächst, während viele andere Pflanzen eine Pause einlegen: die Brunnenkresse. Sie hat die höchste Nährstoffdichte aller Gemüsesorten und Erfurt als Kressehauptstadt europaweit so bekannt gemacht, dass sich damals wie heute Kaiser und Könige das Gemüse schmecken lassen und ließen.
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Suppengrün-Auflauf mit Brotkruste
Suppengrün macht nicht nur in der Suppe eine gute Figur: Der aromatische Geschmacksträger schmeckt zum Beispiel auch, wenn er in einer Käsesauce baden darf und mit buttrigen Brotkrümeln bestreut wird. Ein perfektes, wärmendes Wohlfühl-Gericht für dunkle und kalte Wintertage!
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Die Essenz deutscher Suppenkultur
Eine gute Suppe schmeckt etwas süß, ein klein wenig scharf und auf jeden Fall sehr würzig. Dafür sorgen Möhren, Lauch, Knollensellerie und Petersilie. Diese vier Komponenten ergeben zusammen eine perfekte Grundwürze und gelten als unverzichtbare Geschmacksträger für aromatische Suppen und Eintöpfe, aber auch als Beilage für andere Gerichte.
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Das hat jetzt Saison: Feige
Obwohl sie sehr exotisch aussieht, wächst sie mittlerweile sogar in Deutschland: Die Feige gilt als die älteste kultivierte Frucht der Welt und wurde als erste Pflanze namentlich in der Bibel erwähnt. Heute gibt es mehr als 700 Feigensorten, die klein oder groß, grün oder violett sein und eine dicke oder dünne Schale haben können.
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Die heimlichen Helden der Küche
Kaum ein Lebensmittel beinhaltet so viele köstliche Aromen wie diese engen Verwandten, die beide der Familie der Liliengewächse angehören: Zwiebeln und Knoblauch halten die Küche zusammen – und sind überaus gesund. Aus gutem Grund haben schon im Alten Ägypten die Pyramiden-Arbeiter tägliche Zwiebel- und Knoblauch-Rationen bekommen.
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Das hat jetzt Saison: Beeren
Sie galten früher oft als Heilpflanzen, wurden im Mittelalter in vielen Klostergärten angebaut und sind nicht nur der perfekte, gesunde Snack, sondern schmecken auch als Marmelade, im Eis oder in Kuchen: Beeren aller Art haben im Sommer Saison und verzücken uns immer wieder mit ihrer Vielfältigkeit 🫐
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Gurkensalat mit Hirtenkäse
Gurkensalat basiert auf dem Gemüse mit dem höchsten Wasseranteil überhaupt und ist nicht nur deshalb der vielleicht erfrischendste Salat von allen. Er ist eine perfekte Beilage für ein Picknick oder Grillabende – und an heißen Sommertagen braucht es nicht mehr als etwas Baguette dazu.
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Das hat jetzt Saison: Gurke
Gurken sorgen mit ihrem Wassergehalt von etwa 95 % dafür, dass du selbst in heißen Sommermonaten hydriert und erfrischt bleibst – und das mit nur etwa 50 Kalorien pro Gurke! Doch auch darüber hinaus haben die – botanisch formuliert – Panzerbeeren jede Menge zu bieten.
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Weißer Spargel mit Schinken, Kartoffeln & Sauce Hollandaise
Die Kombination aus bestem weißem Spargel, knackigen Frühkartoffeln, köstlichem Kochschinken und natürlich cremigster Sauce Hollandaise ist nicht ohne Grund ein Klassiker und das perfekte Gericht für die vielen Feiertage und langen Wochenenden im Mai. Wir haben einige Tricks parat, wie Dir der Klassiker problemlos gelingt!
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Das hat jetzt Saison: Waldmeister
Bowle, Brause, Sirup, Kuchen, Pudding, Eis oder sogar Bier: Sie alle kommen manchmal ziemlich grün hinter den Ohren daher und schmecken plötzlich nach Kindheits-Erinnerungen. Verantwortlich dafür ist der unvergleichliche Geschmack des Waldmeisters, der aber oft durch künstliche Aromen und Farbstoffe ersetzt wird – schließlich genießt der Waldmeister seit den 80er Jahren keinen allzu fantastischen Ruf mehr.
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Erfurter Puffbohnen
Im Mittelalter war sie eine der wichtigsten pflanzlichen Eiweißquellen, geriet dann hierzulande fast in Vergessenheit und wird heute als heiße Kandidatin für eine Soja-Alternative gehandelt: Die Rede ist von der Bohne mit den vielen Namen. Egal, ob Du sie Puffbohne, Ackerbohne, Fababohne oder Dicke Bohne nennst: Kaum ein anderes Gemüse enthält – neben allerhand Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen – so viel Protein wie sie!
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Kartoffelpuffer mit Schnittlauch Creme von Nabio
Detscher, Backes, Tätschli, Reibekuchen, Rösti, Dotsch, Grombeerpannekuchen, Reiberdatschi oder eben Kartoffelpuffer: Die knusprigen Teilchen mit den vielen Namen stecken voller köstlicher Röstaromen, stehen innerhalb von einer halben Stunde auf dem Tisch und bestehen nur aus wenigen Zutaten, die gelagert zu jeder Jahreszeit zu bekommen sind.
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Schupfnudelpfanne mit knusprigem Rosenkohl
Heute machen wir einen kleinen kulinarischen Abstecher ins Schwabenländle und leihen uns die süddeutschen Verwandten der Gnocchi als Begleitung für unser Gericht aus: Zum Rosenkohl servieren wir Schupfnudeln mit einem Thüringer Touch.
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Das hat jetzt Saison: Rosenkohl
Wintergemüse ist langweilig? Weit gefehlt! Rosenkohl kann sehr vielfältig zubereitet werden und entfaltet dabei stets andere Aromen – und das ist nur einer der vielen Gründe, dem gefürchteten Gemüse doch noch eine Chance zu geben. Wir verraten Dir, wie gesund Rosenkohl wirklich ist, woran Du frische Röschen erkennst und wie es um die Bitterstoffe steht.
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Das hat jetzt Saison: Feldsalat
Obwohl er seit der Steinzeit auf unserem Speiseplan steht, galt er später für lange Zeit als Unkraut, das bis vor 100, 200 Jahren nur wild am Rand von Wiesen und Ackerflächen wuchs: Der Feldsalat ist eines der wenigen Gemüse, die auch im Winter Saison haben.
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Das hat jetzt Saison: Trauben
Trauben sind ein perfekter Snack für zwischendurch. Sie kleben nicht, wirken erfrischend, sind von Natur aus "portioniert" und (zugegeben, durch den relativ hohen Zuckergehalt) einfach köstlich. Doch Trauben können noch viel mehr als das, schließlich wird nur ein Zehntel der weltweit angebauten Trauben gegessen. Tauche mit uns ein in die Welt der Rebsorten, Tafeltrauben, Kelterei und Weinbeeren!
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So stellst Du eigene Teemischungen zusammen
Tee kann mehr als Krümel in Teebeuteln sein: Erntest Du im Spätsommer eigene Kräuter und essbare Blüten, kannst Du im Herbst und Winter allein mithilfe von kochendem Wasser Erinnerungen an die Sommertage erwecken.
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Aprikosen-Tarte mit Lavendelblüten
Krosser Mürbeteig, gefüllt mit fruchtigen Aprikosen und duftenden Lavendelblüten: Die vollmundigen Aromen dieser Tarte erinnern an unbeschwerte Sommertage voller Glücksgefühle.
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Das hat jetzt Saison: Steinobst
Weiche Schale, harter Kern: Zu Steinobst gehören grundsätzlich alle Früchte, die aus weichem Fruchtfleisch und einem harten Kern bestehen – also zum Beispiel auch Kirschen und Pflaumen. Wir konzentrieren uns in diesem Beitrag aber auf das süße Steinobst des Hochsommers: Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen.
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Tomaten haltbar machen
Ein alter Gärtnergrundsatz besagt, dass keine Tomate so gut schmeckt wie die aus dem eigenen Garten. Desto besser ist es, dass wir die köstlich-fruchtigen, süß-sauren Aromen auf verschiedene Arten ganz einfach für das ganze Jahr konservieren können!
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Essbare Blüten
Blumen bringen Farbe auf den Tisch – und auf den Teller, denn viele Blumen sind tatsächlich essbar. Sie verfeinern mit ihren verschiedenen Aromen und bunten Farben Salate, Desserts, Dips, Kuchen, Limos, Aufstriche und so weiter ... der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
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Das hat jetzt Saison: Zucchini
Die Zucchini ist durch ihren milden Geschmack ein wahrer Allrounder. Manche würden sagen: Sie schmeckt einfach nach nichts. Wir finden: Gerade das ist ihre Stärke! Zucchini passt zu so gut wie allem und schmeckt sowohl roh, gekocht, gebraten, gebacken als auch gefüllt und sogar im Kuchen.
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Das hat jetzt Saison: Radieschen
Eines der ersten Gemüse, die man im Frühling im Beet oder auf dem Balkon aussäen kann, ist das Radieschen. In der Erde wächst es innerhalb kürzester Zeit von einem Samenkorn zu einer kleinen Knolle heran und verträgt dabei auch kältere Temperaturen.
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Bärlauch-Quiche
Diese frühlingshafte Quiche steht innerhalb einer Stunde auf dem Tisch und braucht nur wenige Handgriffe bei der Zubereitung. Während der Bärlauch für scharfe und frische Knoblauch-Aromen sorgt, rundet die Süße der Paprika die Quiche ab. Und während die Quiche im Ofen ist, bleibt genug Zeit, um aufzuräumen und einen knackigen Blattsalat anzurichten.
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Das hat jetzt Saison: Bärlauch
Von Anfang März bis Ende Mai sprießen wieder etliche grüne Blätter aus dem feuchten Waldboden empor: Es ist Bärlauch-Saison!
Der Waldknoblauch ist botanisch mit Zwiebeln und Lauch verwandt und schmeckt scharf und frisch zugleich. Und auch, wenn Bärlauch stark nach Knoblauch riecht: Mundgeruch muss man nach dem Genuss von Bärlauch nicht befürchten.
Grüne Gnocchi mit Spinat
Eine Mahlzeit wie gemacht, um den Frühling willkommen zu heißen: Unsere Spinat-Gnocchi leuchten mit den Knospen der Sträucher um die Wette. Die Zubereitung der Klößchen nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, doch serviert mit etwas Blattspinat, frisch geriebenem Parmesan und einigen Löffeln Spinat-Rucola-Aufstrich von Nabio lohnt sich die Mühe allemal 🤌
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Das hat jetzt Saison: Spinat
Kurz nach den blühenden Schneeglöckchen erwartet uns der erste Frühlingsbote auf dem Teller: Der Spinat – und damit das erste heimische Frischgemüse – hält Einzug auf den Wochenmarkt. Einst kam er aus Persien über Spanien nach ganz Europa und lange Zeit hielten sich viele hartnäckige Gerüchte und Vorurteile rund um das grüne Blattgemüse, doch damit ist mittlerweile zum Glück Schluss.
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Obst und Gemüse richtig lagern
Jedes Jahr werden in Deutschland rund 80 kg Lebensmittel pro Person weggeworfen. Etwa die Hälfte davon machen allein Obst und Gemüse aus. Das meiste dieser Abfälle wäre vermeidbar.
Eine richtige Lagerung von Obst und Gemüse verlängert nicht nur die Haltbarkeit und schont die Umwelt, sondern spart auch Geld. Außerdem lässt sich durch eine gute Lagerung verhindern, dass zu viele Vitamine und Nährstoffe verloren gehen. Es gibt drei wichtige Faktoren, die die Lagerung beeinflussen: Temperatur, Licht und Ethylen.
Das hat jetzt Saison: Kohl
Kohl wird in Deutschland seit über 800 Jahren angebaut, gehörte früher zur Alltagskost und wuchs in jedem Garten. In Dithmarschen, Europas größtem zusammenhängendem Kohlanbaugebiet, werden heute pro Jahr 80 Millionen Köpfe Rotkohl, Weißkohl und Wirsing geerntet. Um unseren Bedarf zu decken, reicht es aber nicht: Pro Person essen wir in Deutschland jährlich vier Kohlköpfe!
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Das hat jetzt Saison: Wurzelgemüse
Schon in der Steinzeit gruben unsere Vorfahren Wurzeln aus der Erde. Wurzelgemüse war lange Zeit ein Sinnbild für Hunger und während der Weltkriege oft das Einzige, was es gab. Nach den Kriegen wurde es fast vergessen, doch langsam wird es wieder beliebter. Wurzelgemüse ist oft nämlich nahrhafter und gesünder als anderes Gemüse und neben Kohl das wichtigste Wintergemüse.
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Das hat jetzt Saison: Kürbis
800 verschiedene Kürbissorten gibt es – essbar sind aber nur etwa ein Viertel davon. Die anderen Sorten enthalten Bitterstoffe, die zu Übelkeit und Erbrechen führen können. Wir stellen Dir acht der essbaren Kürbissorten vor – vom absoluten Klassiker bis hin zu denen, deren Namen man oft eher nicht kennt.
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Das hat jetzt Saison: Pilze
Einen Korb, ein Messer, etwas Vorwissen oder ein Bestimmungsbuch: Mehr brauchst Du für die Suche nach Pilzen nicht. Von August bis November schießen sie nahezu aus dem Boden, bis die Saison mit den ersten Bodenfrösten endet. Wir verraten Dir, was Du darüber hinaus über das Sammeln von Pilzen in Thüringen wissen musst.
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Bezaubernde Apfelrosen
Diese kleinen Kunstwerke sind leichter gemacht, als man denken mag – schließlich sind die Apfelrosen eigentlich nur Blätterteigstreifen, die mit regional produziertem Apfelmus aus Thüringen und Apfelspalten gefüllt aufgewickelt werden und so wunderschöne Rosen ergeben.
Das einzig Schwierige an dem Rezept sind die Apfelscheiben: Sie müssen dünn genug sein, um sich biegen zu lassen. Mit einem Hobel ist aber auch das kein Hindernis.
Das hat jetzt Saison: Äpfel
Wir lieben Äpfel mehr als jedes andere Obst: In keinem anderen Land Europas werden so viele Äpfel pro Person gegessen wie Deutschland! Etwa 20 Kilo des Rosengewächses isst jeder von uns innerhalb von einem Jahr. Ein guter Grund, um einen Blick darauf zu werfen, welche Sorten es gibt, wie Äpfel am besten gelagert werden und warum einige Äpfel trotz Allergie problemlos gegessen werden können 🍎
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Sommerbowl
Diese Bowl steht im Handumdrehen auf dem Tisch und ist der perfekte Snack für heiße Sommertage! Die drei Komponenten sind schnell gemacht oder sogar schon vorab fertig: Das Baguette brauchst Du nur kurz anrösten; dazu gibt es Salat 🥬, frische Kräuter und eine Veggie Bowl mit Linsen und viel Gemüse von Nabio.
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Das hat jetzt Saison: Kirschen
Als Kind konnte man das Reifen der Kirschen kaum erwarten. Waren sie endlich reif, kletterte man bis in die Baumspitzen und veranstaltete Wettbewerbe, wer die Kerne am weitesten spucken kann. Stare waren keine Konkurrenz. Bis heute tragen die kleinen roten, schwarzen und gelben Früchte Gefühle sommerlicher Leichtigkeit in sich.
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Klassischer Holunderblütensirup
Wir legen uns jedes Jahr Anfang Juni einen Jahresvorrat an Holunderblütensirup an. Dafür braucht es bis auf die Dolden der Holunderblüten, Zucker und Zitronen(-säure) nicht viel. Der Sirup ist also nicht nur günstig, sondern auch sehr einfach gemacht.
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Das hat jetzt Saison: Holunder
Wenn der Frühling geht und der Sommer kommt, beginnt die Holunderblüte. Der Holunder gehört bei uns zu einem der am meisten verbreiteten Sträucher. Anfang Juni steht er in voller Blüte, drei Monate später sind die Holunderbeeren reif. Sowohl die Blüten als auch Beeren können vielfältig verarbeitet werden.
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Das hat jetzt Saison: Tomaten
Von dem meist gegessenen Gemüse in Deutschland gibt es 7.000 Sorten – und noch bis vor etwa 100 Jahren wurde es von den Menschen gefürchtet, weil die Tomate als giftig galt. Heute essen wir jährlich etwa 22 Kilogramm Tomaten – die Hälfte davon frisch.
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Pancakes mit Erdbeeren & Schmand-Crème
Der in der Pfanne gebackener Fladen aus Milch, Mehl und Eiern trägt zwar zahlreiche Namen, schmeckt aber immer. Im Frühsommer ist die Kombination aus saftigen Erdbeeren, einer sahnigen Crème mit Schmand aus dem Eichsfeld und süß-saurem Fruchtaufstrich von der Goethe Chocolaterie unser definitiv liebstes Sonntagsfrühstück🍓
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Das hat jetzt Saison: Erdbeeren
Wenige Früchte können so vielfältig verarbeitet werden wie die Erdbeere. Sie schmeckt einfach immer! Das zeigt auch die Statistik: Zusammen mit Äpfeln und Bananen ist sie die beliebteste Obstsorte der Deutschen.
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Spargel-Schinken-Duett mit smashed potatoes
Das klassische Spargelmenü besteht aus weißem, gekochtem Spargel, Schinken, gekochten Kartoffeln und – wenn wir ehrlich sind – viel Sauce Hollandaise. Wir interpretieren den Klassiker auf unsere Art und verfrachten die Kartoffeln in den Ofen, nehmen noch grünen Spargel dazu und servieren alles mit einem erfrischend leichten Dressing. So schmeckt der Frühling!
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Das hat jetzt Saison: Spargel
Der Startschuss für die Spargel-Saison ist gefallen. Ab jetzt heißt es: Nichts wie ran an die Stangen – denn die Saison ist nur kurz! Bis zum Johannistag am 24. Juni gilt nun die Bauernregel Bis Johanni nicht vergessen, sieben Wochen Spargel essen. Wie der Rhabarber braucht nämlich auch der Spargel danach viel Zeit, um sich zu regenerieren.
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Feine Rhabarbertarte
Wie wäre es dieses Jahr an Ostern mit einem gefüllten Hefezopf zum Frühstück – und nachmittags mit einer überaus hübschen Rhabarbertarte? Unsere Tarte setzt auf einen Mürbeteig aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl, die in diesem Verhältnis für einen besonders feinen Teig sorgen. Darauf ordnen wir Rhabarber filigran an und gönnen ihm ein Bad im Vanille-Sahne-Guss.
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Das hat jetzt Saison: Rhabarber
Rhabarber ist gesund und kann nicht nur schnell und einfach, sondern auch vielseitig verarbeitet werden. Kurz: Es gibt viele Gründe, das süßsaure Gemüse zu lieben!
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Das hat jetzt Saison: Chicorée
Ja, Chicorée schmeckt ziemlich bitter, ist dadurch aber auch extrem gesund! Außerdem ist er in der Küche ein wahrer Alleskönner: Er schmeckt nicht nur als Rohkost, sondern auch gebraten, gedünstet, gegrillt, gefüllt und überbacken.
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Frühlingshafter Chicorée-Salat
Schon vor einem Jahr haben wir uns dem Schrecken der Kindheit in Form von Spinat angenommen und Dir das Rezept für unseren köstlichen Kartoffel-Spinat-Auflauf präsentiert. Heute geht es einem anderen gefürchteten Gemüse an den Kragen: dem Chicorée. Wir kombinieren ihn mit mildem Feldsalat, süßem Honig und saftigen Orangen, um den Bittergeschmack abzuschwächen.
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Das hat jetzt Saison: Kartoffeln
Sie ist die wohl bekannteste Vertreterin der Nachtschattengewächse und das ganze Jahr über erhältlich: die Kartoffel.
Das Vorurteil, das Kartoffeln ungesund sind, hält sich seit Jahrzehnten. Tatsächlich sind Kartoffeln sogar wesentlich gesünder und sättigender als Nudeln, entscheidend ist nur die fettarme Zubereitung.
Saisonaler Flammkuchen
Hauchdünner, knuspriger Ölteig, schwungvoll bestrichen mit Schmandcreme und belegt mit allem, was das Herz begehrt, gerade Saison hat, aus der Region kommt und der Kühlschrank hergibt – wir lieben Flammkuchen!
Ursprünglich kommt der Flammkuchen aus dem Elsass. Der dünne, krosse Boden wird dort klassisch herzhaft mit Crème fraîche bzw. Schmand, Zwiebeln und Speck belegt. Aber eigentlich ist Flammkuchen extrem vielfältig, kann ganz leicht an jede Saison und Region angepasst werden und schmeckt sogar süß!
Das hat im Februar Saison
Der Frühling nähert sich in winzigen Schritten – doch was saisonales Obst und Gemüse betrifft, lässt er noch lange auf sich warten: Im Gegensatz zu den vergangenen Wintermonaten ändert sich das Angebot im Februar kaum. Hoffentlich kannst Du den Anblick von Kohl und Wurzelgemüse noch ein wenig ertragen 😉
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Winterbowl
Im Winter wächst nicht viel, aber schwarze Linsen, bunte Sprossen, leuchtende Möhren und knallige Bete bringen trotzdem einen Regenbogen in unsere Schale. Lauter winterliche Zutaten verbinden sich durch simple Gewürze und scharfen Knoblauchjoghurt zu einer willkommenen Abwechslung für unsere winterlich-eingefrorenen Geschmacksknospen.
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Frisches Grün für dunkle Tage
Im Winter ist es schwer, an vielfältiges, frisches Gemüse zu kommen. Kräuter, Salate oder Gemüse im Miniaturformat können dann eine knackige Ergänzung zu leckeren Mahlzeiten sein. Die sogenannten Sprossen und Microgreens können ganz einfach direkt vom Fensterbrett auf Deinen Teller kommen.
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Das hat im Januar Saison
Im tiefsten Winter gibt es neben einer bunten Vielfalt an Kohl nur noch knolliges oder wurzliges Gemüse aus der Erde: Pastinake, Topinambur und Schwarzwurzel haben im Januar Saison und auch Möhre, Rübe, Sellerie und Kartoffel sind zumindest als Lagerware zu bekommen 💚
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Das hat im Dezember Saison
Im frostigen Dezember dreht sich alles um den Kohl. Der wächst jetzt in allen Größen und Farben: Rot-, Weiß-, Spitz-, Rosenkohl und Wirsing ... Dazu gesellt sich etwas gelagertes Obst, aber auch jede Menge Knollengemüse gibt es im letzten Monat des Jahres.
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auf ballastreichen Weizengrieß
Herbstbowl
Karamellisierte Zwiebeln, Kürbis und Grünkohl in einer Schüssel beweisen, dass der Herbst trotz saisonaler Ernährung nicht kalt und trist sein muss!
Abgerundet wird unsere Herbst-Bowl durch Bulgur. Bulgur besteht aus vorgekochten, geschroteten Weizenkörnern, die mittlerweile zum Glück ihren Weg aus der Türkei zu uns gefunden haben.
Das hat im November Saison
Der Winter nimmt Einzug in die Küche. Wir ernten die letzten Früchte von den Bäumen und die ersten Sorten Kohl, die mindestens ein, zwei Frostnächte brauchen, um wirklich gut zu schmecken ❄ Aber auch unterirdisch gibt es wieder ein wenig zu holen: Der Spargel des Winters, die Schwarzwurzel, hat jetzt Saison.
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Köstlich-cremige Kürbissuppe
Nichts passt besser zum Oktober und zu Halloween als Kürbissuppe! Leuchtend orange und würzig-duftend schmeckt unser Rezept sowohl groß als auch klein – was man nicht von jeder Kürbissuppe behaupten kann 😉
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Das hat im Oktober Saison
Anfang Oktober betreten wir die Grenze zwischen Sommer und Winter: Die allerletzten nachreifenden Tomaten begrüßen die ersten Grünkohl-Spitzen. Dazu gesellen sich herbstliche Klassiker – kein Monat steht so sehr für den Kürbis wie der Oktober. Aber auch Weintrauben reifen jetzt noch nach!
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Quittenbrot & Gelee
Wir konservieren Quitten für die kalte Jahreszeit. Das harte Fleisch der Herbstfrüchte darf dafür eine Weile köcheln, bis es weich und saftig wird. Aus dem Saft kochen wir Quittengelee – und damit das Fruchtfleisch nicht im Abfall landet, gibt es noch ein perfekt passendes Rezept für Quittenbrot.
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Das hat im September Saison
Wir begrüßen herzlichst den Altweibersommer und läuten damit die Apfelernte ein 🍎 Aber auch die Trauben und fast in Vergessenheit geratenen Quitten werden nun allmählich reif. Quitten sind wahre Vitaminbomben, roh aber kaum genießbar und steinhart. Besonders gut schmecken Quitten deshalb als Gelee oder Konfekt.
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Sommerliche Johannisbeer-Galette
Nicht nur Pflaumen haben gerade Hochsaison, sondern auch Johannisbeeren. Rot, schwarz oder weiß hängen sie an den Büschen und warten darauf, von uns geerntet, entstielt und weiterverarbeitet zu werden. Wir machen es uns heute etwas einfacher und greifen zu den Johannisbeeren im Glas von HAINICH, umhüllen sie mit Hefeteig von HÜBACK sowie Mascarpone-Creme und zaubern daraus eine Gartenfrüchte-Galette.
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Das hat im August Saison
Der späte Hochsommer ruft förmlich nach Pflaumen: Die Bäume hängen spätestens im August voller blauer, violetter, roter und gelber Sorten. Und auch die Birnen- und Apfelbäume tragen nun endlich Früchte und kommen frisch in den Markt. Eine so große Auswahl an frischem Obst und Gemüse gibt nur im August – schon ab September nimmt die Vielfalt allmählich wieder ab.
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Sommer im Glas
Im Sommer weißt Du nicht wohin mit dem Obst und Gemüse aus deinem Garten und im Winter gibt es im Supermarkt nur wässrige Birnen zu kaufen? Zum Glück gibt es mehrere Möglichkeiten, die köstlichen Aromen des Sommers für den Winter zu konservieren, denn gerade in den kalten Monaten ist es schwierig, an leckeres Obst und Gemüse zu kommen. Noch komplizierter wird es, wenn Du dich saisonal ernähren möchtest: Bis auf Kohl gibt es im Winter kaum saisonales Gemüse.
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Das hat im Juli Saison
Hochsommer! Das Steinobst macht sich bereit für seinengroßen Auftritt: Die Mirabellen sind jetzt reif, außerdem können erste Aprikosen und Pflaumen geerntet werden. Auch der eher selten anzutreffende Radicchio hat jetzt Saison. Radicchio hat übrigens nur wenig mit dem Rotkohl gemeinsam (auch wenn sie sich sehr ähneln) – tatsächlich handelt es sich dabei um eine Art roten Chicorée.
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Chutney
Chutney ist der herzhafte Bruder der süßen Konfitüre: Beide werden eingemacht und schmecken einfach köstlich. Unser Rezept ist noch dazu so variierbar, wie man es sich nur wünschen kann – es funktioniert mit nahezu jedem Obst oder Gemüse. Also nichts wie ran an den Herd!
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Das hat im Juni Saison
Der Juni bringt Italiengefühle mit sich: Die gesamte mediterrane Vielfalt von A wie Aubergine bis Z wie Zucchini kann nun endlich saisonal und regional auf unseren Tellern landen 😍 Noch dazu gibt es jetzt so viele köstliche Beeren, dass eine Grafik als Darstellung gar nicht mehr ausreicht.
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Frühlingsbowl
Im Frühling wächst noch nicht allzu viel Erntereifes auf den Feldern. Deswegen konzentrieren wir uns für die vegetarische Frühlings-Bowl ganz auf die Schätze, die (mehr oder weniger) unterhalb der Erdoberfläche auf uns warten: Kartoffeln, die als Lagerware auf uns warten, grüner Spargel, der endlich wieder Saison hat, frische Champignons, knackiger Blattspinat und italienische Kräuter.
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Das hat im Mai Saison
Allmählich fühlt es sich schon fast wie Sommer an: Der Wonnemonat Mai bringt uns endlich eine Vielfalt an Obst und Gemüse zurück – und unsere geliebten Erdbeeren auf den Tisch! Außerdem können wir jetzt verschiedene regionale Salate und den ersten Mangold genießen. Wie schön 😍
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Waldmeister, Weißwein und Sekt
Klassische Maibowle
Wie kann man den Wonnemonat angemessener begrüßen als mit einer erfrischenden Maibowle? Wir können es kaum erwarten, die Bowleschüssel zu entstauben und den Waldmeister seine Arbeit verrichten zu lassen!
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Das hat im April Saison
Der April bringt die ersten Frühlingsfreuden auf den Tisch: Spargel und Rhabarber! Anfang April ist es für beide fast noch ein wenig zu früh – umso mehr freuen wir uns darauf, ab Mitte April den ersten Spargel und Rhabarberkuchen genießen zu können 😋 Bis dahin lassen wir uns noch die Osterleckereien schmecken und wünschen Dir ein frohes Osterfest!
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Bärlauch, Blauschimmel und Muskat
Kartoffel-Spinat-Auflauf
War Tiefkühl-Spinat mit Salzkartoffeln auch der Mittagsschrecken Deiner Kindheit? Wenn ja, hoffen wir, dass Du Dich spätestens nach diesem Auflauf mit der Spinat-Kartoffel-Kombination anfreunden kannst.
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Das hat im März Saison
Erdbeeren wachsen im Sommer und Kohl im Winter. Das lernen wir schon in der Grundschule. Doch durch das permanente Angebot von verschiedenstem Obst und Gemüse im Supermarkt ist unser Gespür für den natürlichen Jahreskreislauf etwas durcheinandergeraten. Der Einfluss der Jahreszeiten auf die Landwirtschaft ist kaum noch sichtbar. Dabei hat saisonale Ernährung zahlreiche Vorteile! Welches Obst und Gemüse diesen Monat Saison hat und ob es frische oder gelagerte Lebensmittel sind, erfährst Du in unserem Saisonkalender.
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