- Zubereitung: 30 Min
- Für 1 Personen
- 25 g Kürbiskerne
- 50 g frische Brunnenkresse
- 15 g Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 25 ml natives Olivenöl von Erfurter Ölmühle
- Salz, Pfeffer
- 2 Scheiben Sauerteig-, Weiß- oder Toastbrot
- 1 Scheibe Butterkäse von Dittersdorfer Milch
- 1 EL Landbutter von Dittersdorfer Milch
- 1 bis 2 EL Brunnenkresse-Pesto
Zubereitung
Zuerst bereitest Du das Pesto zu. Röste dafür die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften und lasse sie abkühlen. Wasche währenddessen die Brunnenkresse gründlich, schleudere sie trocken und hacke sie grob. Reibe den Pecorino, und hacke den geschälten Knoblauch grob. Zum Schluss gibst Du alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Olivenöl in einen Standmixer oder verarbeitest sie mithilfe von einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto. Schmecke es noch mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Für das Sandwich bestreichst Du eine Brotscheibe auf einer Seite mit Butter und legst die Scheibe Brot mit der Butterseite nach unten in eine kalte Pfanne. Verstreiche etwas Brunnenkresse-Pesto darauf und lege eine Scheibe Käse darüber. Bestreiche die zweite Brotscheibe auf einer Seite mit Pesto und platziere die Pesto-Seite auf dem Käse. Nun brauchst Du nur noch die oberste Brotseite mit Butter bestreichen.
Erhitze die Pfanne und brate das Sandwich bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun, bis der Käse geschmolzen ist. Nimm das Sandwich aus der Pfanne, halbiere es diagonal und serviere es, solange es noch warm ist.
Das Brunnenkresse-Pesto kann problemlos im Voraus zubereitet und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt in einem ausgekochten Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste schmecken nicht nur auf dem Brot, sondern auch hervorragend zu Pasta.
