- Zubereitung: 50 Min
- Für 2 Personen
- 1 große Aubergine
- Salz
- Olivenöl von der Erfurter Ölmühle
- 80 g Bulgur
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl von der Erfurter Ölmühle
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 EL frischer Koriander
- Schale von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Naturjoghurt von Dittersdorfer Milch
- 2–3 EL Naturjoghurt von Dittersdorfer Milch
- frischer Koriander
- 2 Tomaten
- ½ rote Zwiebel
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl von der Erfurter Ölmühle
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Halbiere die Aubergine längst, ritze das Fruchtfleisch in einem Karomuster leicht ein, bestreiche es mit Olivenöl und streue etwas Salz darüber. Backe die Auberginen-Hälften dann im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 bis 30 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Erhitze währenddessen 160 ml Wasser in einem Topf. Sobald es kocht, gibst Du Bulgur und etwas Salz dazu, deckst den Topf ab und lässt den Bulgur bei niedriger Hitze 10 Minuten quellen. Nimm dann den Deckel ab und lockere den Bulgur mit einer Gabel auf.
Hacke in der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehe fein und dünste sie in einer Pfanne in Olivenöl glasig. Hacke die Walnüsse und frischen Koriander grob. Gib den Kreuzkümmel zur Zwiebel und röste ihn kurz mit, gib dann auch die Walnüsse dazu. Lasse sie ebenfalls kurz anrösten und rühre dann den Bulgur unter. Nun nimmst Du die Pfanne vom Herd und würzt die Füllung mit dem Großteil vom gehackten Koriander, der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone sowie Salz, Pfeffer und Joghurt.
Nimm die Auberginen-Hälften aus dem Ofen. Drücke das weiche Fruchtfleisch etwas ein und fülle die Hälften mit der Bulgur-Mischung. Nun gibst Du die Hälfte nochmal für 5 bis 10 Minuten in den Ofen.
Während die Auberginen fertigschmoren, bereitest Du den Tomatensalat zu. Dafür schneidest Du die Tomaten und rote Zwiebel in dünne Spalten. Verrühre Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing und gib es über die Tomaten- und Zwiebelspalten.
Zum Anrichten gibst Du Joghurt löffelweise über die gebackenen Auberginen-Hälften, bestreust sie mit dem restlichen Koriander und servierst dazu den Tomatensalat.
Guten Appetit!
