Heute stellen wir dir ein Rezept für den klassischen Eichsfelder Schmandkuchen mit Rosinen vor. Die Rosinen können aber ganz einfach durch Früchte deiner Wahl oder durch Mohn ersetzt werden. Der fertige Kuchen kann übrigens auch eingefroren werden, ohne dass er nach dem Auftauen trocken wird. Aber wahrscheinlich wird er so schnell aufgegessen, dass das gar nicht nötig ist 😉
- Zubereitung: 120 Min
- 28 g Hefe
- 50 g Zucker
- 165 ml lauwarme Vollmilch von Dittersdorfer Milch
- 370 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Ei (Größe S)
- 50 g weiche Landbutter von Dittersdorfer Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskat
- 500 ml Vollmilch von Dittersdorfer Milch
- 200 g Grieß
- 500 g Magerquark
- 3 EL Zucker
- 2 Eigelb
- 125 g zerlassene Landbutter von Dittersdorfer Milch
- 2 Eiweiße
- 500 g Eichsfelder Schmand (mind. 50 % Fett)
- 2 Eigelb
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 EL flüssiges Schweineschmalz
Gute Thüringer Vollmilch von
Dittersdorfer Milch ist das A und O.
Zubereitung
Für den Hefeteig rührst Du die Hefe mit dem Zucker glatt. Gib dann die lauwarme Milch dazu. Knete die Hefe-Mischung mit dem Mehl, Ei, gewürfelter Butter und dem Gewürz zu einem glatten, weichen Hefeteig und lasse ihn an einem warmen Ort zugedeckt etwa eine Stunde gehen.
In der Zwischenzeit erwärmst Du für die erste Schicht die Milch. Gib den Grieß hinzu, lasse alles einmal aufkochen und anschließend fünf Minuten lang ziehen. Lasse den Grießbrei anschließend abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, rührst Du den Quark unter. Dann hebst du vorsichtig den Zucker, die Eigelb und Butter unter. Falls Du Deinen Kuchen mit Mohn versetzen möchtest, gibst du diesen jetzt ebenfalls mit in den Pudding.
Rolle den Hefeteig auf einem Backblech mit Backpapier aus. Stich den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und streiche den Grießpudding darauf. Nun kannst Du entweder Rosinen oder Früchte auf den Pudding geben. Sind die Früchte eher sauer, solltest Du sie mit etwas Zucker oder auch Zimt bestreuen.
Heize den Backofen auf 200° C (Ober- / Unterhitze) vor.
Schlage für die zweite Schicht die Eiweiße steif und stelle sie kurz in den Kühlschrank. Anschließend verrührst Du den Schmand mit den zwei Eigelb, Gewürzen und dem Schmalz. Zum Schluss hebst Du den Eischnee vorsichtig unter. Gib die zweite Schicht über die Früchte oder Rosinen auf den Kuchen.
Schiebe das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen und backe ihn etwa 30 bis 40 Minuten. Vorsicht: Sobald der Schmandkuchen beginnt, braun zu werden, sollte er nur noch drei, vier Minuten backen. Dann schaltest Du den Ofen aus, klemmst einen Holzlöffel in die Ofentür und lässt den Kuchen noch eine gute halbe Stunde im Ofen ruhen, bevor Du ihn aus dem Ofen nimmst und endgültig abkühlen lässt. Geschafft!
Eichsfelder Schmand hat übrigens nur wenig mit dem herkömmlichen Schmand zu tun: Während Supermarkt-Schmand aus Sauerrahm hergestellt wird und einen Fettgehalt von etwa 20 % hat, ist der Eichsfelder Schmand ein Süßrahmprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 50 %.
