Elegantes Dessert

Pochierte Birne

Dieses köstliche Dessert steckt voller Gegensätze: Es ist einfach, aber elegant, aromatisch, aber nicht zu süß. Pochierte Birnen ergeben ein perfektes Wohlfühlgericht für kältere Tage im Herbst und Winter und machen auch bei einem festlichen Menü etwas her.

Die pochierte Birne braucht zwar etwas Zeit, aber nur wenige Handgriffe: Sobald Du den Sud zum Pochieren angesetzt und die Birnen vorbereitet hast, ist die Arbeit eigentlich schon so gut wie erledigt. Dann braucht es nur noch Zeit, um die Birnen zu pochieren, also im Sud unterhalb des Siedepunkts zu garen. Verwende zum Pochieren am besten eine feste Birnensorte wie die Williams Christ aus, da die Birne so ihre Form behält, innen aber zartschmelzend weich wird.

Wählst Du Weißwein für den Sud, kannst Du Dich auf ein goldig glänzendes, fast transparentes Fruchtfleisch freuen, während die Birne bei Rotwein sich leuchtend rot färbt. Möchtest Du auf Alkohol verzichten, kannst Du alternativ zum Wein weißen oder roten Traubensaft, Apfel- oder Holundersaft nutzen.

Birnen haben jetzt Saison

Beißt Du einmal in eine perfekt reife Williamsbirne, weißt du, warum schon Homer sie ein Geschenk der Götter nannte. Birnen sind saftig-süße Alleskönner. Früher waren sie genauso beliebt wie Äpfel und ein Grundnahrungsmittel auf dem Land. Heute werden sie bei uns kaum noch gegessen, noch weniger angebaut und führen ein Schattendasein – zu Unrecht, finden wir.

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Zubereitung: 60 Min
Für 4 Personen

Zutaten für pochierte Birnen:

4 Birnen
1 Vanilleschote
500 ml trockener Saale-Unstrut-Wein (rot oder weiß)
Saft von 1 Zitrone oder Orange
80 g Honig
1 Zimtstange
4 Kardamomkapseln
4 Nelken
2 Sternanis

Serviere die pochierten Birnen zum Beispiel mit etwas Vanilleeis von HEXEN-Eis oder Joghurt von Dittersdorfer.

Zubereitung

Zuerst schälst Du die Birnen. Möchtest Du sie besonders eindrucksvoll servieren, belässt Du sie am besten im Ganzen, entfernst auch nicht den Stiel und begradigst lediglich die Unterseite der Birne, damit sie stehen kann. Ansonsten kannst Du die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Schneide die Vanilleschote längs ein und gib sie zusammen mit dem Wein, dem Saft der Zitrone oder Orange, Honig, Zimtstange, Kardamom-Kapseln, Nelken und Sternanis in einen schmalen, hohen Topf. Lasse den Sud aufkochen und gib dann die Birnen hinein. Sollten die Birnen nicht vollständig vom Sud bedeckt sein, kannst Du etwas Wasser auffüllen. Decke dann den Topf zu und lasse die Birnen bei niedriger Hitze 20 bis 40 Minuten lang ziehen – ohne, dass der Sud kocht.

Nimm die weichen, aber nicht matschigen Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud und lasse diesen bei mittelhoher Hitze 10 bis 15 Minuten einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz angenommen hat. Löffle den Sirup über die pochierten Birnen und serviere sie sofort.

Weinanbau in Thüringen

Das nördlichste Weinanbaugebiet Deutschlands ist bekannt für seine leichten, spritzigen Weißweine. Weniger bekannt ist die Tatsache, dass die Saale-Unstrut-Region auf einer 1000 Jahre alten Weinanbau-Tradition beruht, die in den letzten Jahrhunderten fast verloren gegangen wäre.

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