Die Geschichte der Senf-Eier reicht weit zurück. Ursprünglich stammt das Gericht vermutlich aus Norddeutschland, dazu passend hielt Betty Gleim das Rezept 1843 in ihrem Bremischen Kochbuch fest. Zwei Jahre später erschien es auch in Henriette Davidis Praktischen Kochbuch.
In den Jahren danach verbreitete sich das Rezept schnell in ganz Deutschland. Die Zutaten waren für jeden erschwinglich, die Zubereitung unkompliziert und das Ergebnis machte die ganze Familie satt. So wurde es zu einem echten Klassiker der deutschen Küche, der bis heute auf vielen Tellern landet und direkt Kindheitserinnerungen weckt.
Das Herzstück des Gerichts ist natürlich die Senfsauce. Sie basiert auf einer klassischen Mehlschwitze, die mit Milch und Brühe aufgegossen und am besten mit zweierlei Senf verfeinert wird. Die Kunst dabei liegt vor allem im gründlichen Rühren – nur so bleibt die Sauce vor lästigen Klümpchen verschont. Sollten trotzdem welche entstehen, gibt es einen einfachen Rettungstrick: Gieße die Sauce durch ein feines Sieb. Wird die Sauce zu dick, hilft etwas zusätzliche Brühe oder Milch. Und ist sie zu flüssig, lässt Du sie einfach noch ein paar Minuten einkochen.
Wir nehmen für unsere Senfsauce natürlich BORN-Senf aus Thüringer Senfsaat. Besonders der körnige Senf macht in der Sauce den Unterschied: Die ganzen, knackigen Senfkörner enthalten ihr volles, ursprüngliches Aroma und sorgen nicht nur für intensiven Geschmack, sondern auch für eine interessante Textur. Kombiniert mit dem mittelscharfen Senf wird die Sauce so richtig schön rund, würzig und vollmundig.
Serviert werden die Eier mit Senfsauce klassischerweise mit Salz- oder Pellkartoffeln, aber auch Kartoffelbrei passt hervorragend dazu.
Übrigens gibt es auch noch eine andere spannende Variante des Gerichts: die verlorenen Eier. Dabei werden rohe Eier direkt in die fertige Senfsauce geschlagen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang darin sanft gegart. Das erfordert aber einiges an Fingerspitzengefühl bei der Temperatur. Ist die Sauce zu heiß, wird das Eiweiß zäh und flockt aus. Ist die Sauce zu kalt, werden die Eier nicht richtig gar. Findest Du die richtige Temperatur, wird das Ergebnis aber wirklich köstlich!
