Geschmorter Klassiker

Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis

Erinnerst Du Dich noch an die gefüllte Paprika, die bei Oma stundenlang im Römertopf vor sich hin schmorte? Heute übernehmen eine Auflaufform oder ein Bräter die Arbeit ganz bequem. Dabei ist das Gericht selbst noch viel weitergereist als von Omas Küche zu unserem Herd: Ursprünglich stammt die gefüllte Paprika aus der Türkei, von wo sie über Ungarn ihren Weg durch Europa fand.

Viele Länder, viele Füllungen

Bei uns wandern oft ganz klassisch Reis und/oder Hackfleisch in die ausgehöhlten Schoten, doch von Land zu Land unterscheidet sich die Füllung erheblich: In Ungarn ist eine Sauerkraut-Füllung sehr beliebt, in Italien und auf dem Balkan bevorzugt man eine Variante mit Käse. In Rumänien mischt man gern Hackfleisch mit Reis und reichlich Kräutern wie Petersilie, Dill und Sellerieblättern, in Griechenland kommt dazu noch gern Minze in die Schoten.

Zum Füllen eignen sich vor allem Block- oder Tomatenpaprika, wir bevorzugen rote oder gelbe Schoten. Am besten wählst Du Schoten mit rund 200 Gramm Gewicht – so passt genug Füllung hinein und die Paprika steht später stabil in der Form. Wackelt eine Schote trotzdem, hilft ein scharfes Messer: Die Schote an der Unterseite einfach vorsichtig etwas begradigen.

Paprika hat jetzt Saison

Ob feuerrot und süß, giftgrün und herb oder tiefviolett schimmernd: Paprika gehört zu den vielseitigsten Gemüsesorten überhaupt. Rund, spitz oder eckig geformt, mal mild, mal feurig scharf, schmeckt sie als Gemüse oder Gewürz in beinahe jeder Zubereitungsform: gebraten, gebacken, gekocht, gegrillt, mariniert, frittiert oder eben ganz einfach roh.

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Zubereitung: 75 Min
Für 4 Personen

Zutaten für die Paprikaschoten:

4 große Paprikaschoten
100 g Reis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 TL Majoran
1 TL Salz
½ TL Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

1 EL Olivenöl von der Erfurter Ölmühle
1 kleine Zwiebel
400 g passierte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Zucker
1 TL Oregano
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Koche den Reis nach Packungsanleitung.

Schneide die Deckel der gewaschenen Paprikaschoten ab und höhle sie vorsichtig mit einem scharfen Messer oder Teelöffel aus: Kerngehäuse, lose Kerne und die weißen Scheidewände müssen komplett entfernt werden. Schäle dann Zwiebel und Knoblauch und würfle beides fein.

Vermenge das Hackfleisch mit dem gekochten Reis, Zwiebel, Knoblauch, Ei und Majoran. Würze die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer und fülle sie dann in die Schoten. Setze die Deckel auf die ausgehöhlten Paprika-Schoten und stelle sie anschließend in eine Auflaufform (oder einen Bräter), die nicht zu groß sein sollte.

Für die Sauce schälst Du eine kleine Zwiebel und hackst sie fein. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel darin glasig an, bevor Du passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugibst. Rühre Zucker und Gewürze unter und lasse alles kurz aufkochen.

Gieße die Sauce vorsichtig in die Auflaufform und schiebe alles für 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Nimm die Form danach heraus und lasse die gefüllten Paprika-Schoten noch 10 Minuten ruhen – so wird die Füllung stabiler und fällt beim Servieren nicht auseinander.

Frisches Hackfleisch kaufst Du am besten bei Deiner Fleischerei des Vertrauens – zum Beispiel bei Thüringer Landstolz oder Dittersdorfer. Bleibt Füllung übrig, formst Du sie einfach zu kleinen Bällchen und verteilst sie zwischen den Paprikaschoten in der Form. Als Beilage passen Reis, Kartoffeln oder Kartoffelpüree, und im luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die gefüllte Paprika 1 bis 3 Tage im Kühlschrank – eingefroren, auch bereits gegart, sogar noch länger.

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