Woher genau der Name des Bienenstichs kommt, ist nicht ganz klar. Einer Legende nach basiert er jedoch auf einem Streit zwischen den Bürgern von Linz am Rhein und der Nachbarstadt Andernach. Dort übertrug Kaiser Friedrich III. im Jahr 1474 den Rheinzoll von Linz nach Andernach, was zu so starkem Unmut in Linz führte, dass die Linzer Andernach am nächsten Morgen angreifen wollten. Als sie sich im Morgengrauen auf den Weg machten, sahen jedoch zwei Andernacher Jungen, die heimlich Honig aus an der Stadtmauer hängenden Bienenstöcken naschten, die wütenden Linzer nahen – und warfen kurzerhand die Bienenstöcke nach diesen. Die Linzer Bürger flohen vor den Bienen, die Andernacher feierten den „Sieg“ und servierten einen spontan benannten Kuchen: Bienenstich.
- Zubereitung: 120 Min
- 60 g Landbutter von Dittersdorfer Milch
- 150 ml Vollmilch von Dittersdorfer Milch
- ½ Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- 325 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
- 400 ml Vollmilch von Dittersdorfer Milch
- 60 g Zucker
- 250 ml Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 60 g Landbutter von Dittersdorfer Milch
- 60 ml Sahne
- 60 g Zucker
- 1 EL Honig (am besten vom Imker aus der Region)
- 150 g Mandelblättchen
Zubereitung
Schmelze die Butter in einem Topf auf dem Herd und gieße anschließend die kalte Milch dazu. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Buttermischung abkühlen. Währenddessen bröselst Du die Hefe in eine Schale. Gib den Zucker dazu und verrühre beides so lange miteinander, bis die Hefe flüssig geworden ist.
Gib Salz und Mehl in eine Rührschüssel. Du kannst das Weizenmehl auch 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen, allerdings solltest Du dann so kurz wie möglich kneten. Gib die Hefemischung, das Ei und die abgekühlte, lauwarme Buttermischung dazu. Sie darf nicht mehr heiß sein! Nun knetest Du den Teig mindestens fünf Minuten lang mit der Küchenmaschine, dem Mixer oder auch per Hand durch, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Je länger Du knetest, desto elastischer wird der Teig und desto besser geht er später auf. Forme den Teig zu einer Kugel und decke die Schüssel mit einem Tuch ab. Lasse nun den Teig etwa 20 bis 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen.
Die Wartezeit kannst Du nutzen, um die Basis der Crème-Füllung herzustellen. Bereite dafür den Vanillepudding der Packungsanweisung entsprechend mit 400 ml Milch und etwas 60 g Zucker zu. Fülle den fertigen Pudding anschließend in eine Schale um und decke den Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht.
Nach der Gehzeit knetest Du den Hefeteig nach dem Gehen kräftig durch und rollst ihn dann rund so aus, dass er in eine 26er-Springform passt. Nun drückst Du den Teig vorsichtig in die eingefettete Springform. Decke die Springform zu und lasse den Teig nochmal 20 Minuten lang gehen.
In der Zwischenzeit bereitest Du die Mandelmasse vor. Lasse dafür Butter, Sahne, Zucker und Honig in einem Topf zwei Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln und rühre dann die Mandelblättchen unter. Verstreiche die Masse direkt danach gleichmäßig auf dem Hefeteig und backe anschließend den Teig etwa 30 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Ober-/Unterhitze). Nach dem Backen löst Du sofort den Rand der Springform und lässt den Kuchen komplett auskühlen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, halbierst Du ihn waagerecht. Am besten funktioniert das mit einem langen Wellenschliff-Messer. Lege den unteren Teil auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum. Schlage die Sahne mit Sahnesteif auf, rühre den abgekühlten Pudding einmal gut durch und hebe dann die Sahne unter. Verstreiche die Crème auf dem Boden. Nun brauchst Du nur noch den oberen Kuchenboden auflegen und den Bienenstich mindestens zwei Stunden lang vor dem Servieren kühlen: Bienenstich gehört zum Lagern immer in den Kühlschrank; hier bleibt die Crème-Füllung frisch und fest, außerdem trocknet der Boden nicht aus und bleibt luftig-locker. Es lohnt sich übrigens, die Mandelkruste vor dem Auflegen in zwölf gleichgroße Stücke zu schneiden, damit die Füllung beim Anschneiden nicht herausläuft.
Die Zutaten sind für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm ausgelegt. Für einen Blechkuchen kannst Du die Zutaten einfach verdoppeln. Und die Stäbchenprobe beim Backen nicht vergessen!
