Die Schnippelsuppe ist ein echter Thüringer Klassiker – köstlich, deftig und dabei ziemlich unkompliziert. Du kannst die Zutaten je nach Belieben anpassen, rund um Sonneberg gehört zum Beispiel ein Schuss Essig dazu.
- Zubereitung: 100 Min
- Für 4 Personen
- 300 g geräucherte Rippchen
- ca. 1,5 l Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5–6 Pimentkörner
- 200 g Möhren
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Kohlrabi
- 100 g Sellerie
- 200 g Rosenkohl
- 100 g Lauch
- 1 große Zwiebel
- 100 g Schinkenspeck von Thüringer Landstolz
- 150 g Wiener Würstchen von der Fleischerei Zitzmann
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleines Bund Majoran
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gib die geräucherten Rippchen in einen großen Topf und bedecke sie mit etwa 1,5 Liter Wasser. Füge das Lorbeerblatt und die Pimentkörner hinzu und bringe alles zum Kochen. Lasse die Brühe dann bei mittlerer Hitze 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis sie schön aromatisch ist. Nun nimmst Du die Rippchen heraus, lässt sie etwas abkühlen und löst dann das Fleisch vom Knochen. Schneide es in kleine Stücke und stelle es beiseite. Zum Schluss gießt Du die die Brühe durch ein Sieb.
Schäle die Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi. Schneide Sellerie, Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln dann in gleichmäßige, nicht zu große Würfel. Putze den Rosenkohl und halbiere ihn. Schneide den Lauch in Ringe und würfle die Zwiebel fein.
Schneide den Schinkenspeck in feine Würfel und lasse ihn in einem großen Suppentopf knusprig aus. Gib dann die Zwiebelwürfel dazu und lasse sie glasig werden. Nun fügst Du das Gemüse hinzu und schwitzt alles 2 bis 3 Minuten mit an. Gieße die vorbereitete Fleischbrühe dazu, bringe alles einmal zum Kochen und lasse es anschließend 20 bis 25 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Schneide währenddessen die Wiener Würstchen in Scheiben und hacke Petersilie sowie Majoran fein. Gib dann die Wiener Würstchen zusammen mit dem klein geschnittenen Rippchenfleisch und gehacktem Majoran in den Topf. Lasse alles weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen. Die Suppe darf nicht kochen, damit die Würstchen nicht platzen!
Zum Schluss schmeckst Du die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und hebst die gehackte Petersilie unter. Serviere die Suppe mit einer Scheibe Brot oder Toast.
