Das A und O für jede Art von Kohlrouladen ist der richtige Umgang mit dem Wirsing oder Weißkohl, damit das Endergebnis nicht zerfällt oder die Kohlblätter hart bleiben. Bevor Du Dich um die Füllung kümmerst, solltest Du daher zunächst den Kohl vorbereiten:
- Schneide den Strunk an der Unterseite ab und entferne die äußersten Blätter. Nun schneidest Du den Strunk mit einem Messer kegelförmig aus und entfernst ihn vorsichtig.
- Schneide den harten Stiel der Blätter mit einem scharfen Messer vorsichtig flach.
- Lege die Blätter zwischen Küchenhandtücher und schlage mit einem Nudelholz auf die Blätter. Dadurch werden die Zellstrukturen zerstört, die harten Stiele weich und die Blätter flach und flexibel. Nun kann das Füllen beginnen!
- Zubereitung: 90 Min
- Für 4 Personen
- 500 g Gehacktes von Thüringer Landstolz
- 1 Ei
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 EL BORN-Senf
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- scharfes Paprikapulver
- Majoran
- 100 g Speck von Thüringer Landstolz
- 500 ml Brühe
- 200 ml Schlagsahne
- 150 g Reis
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprika
- 1 Möhre
- 200 g Champignons
- Dill
- 2 TL Sonnenblumenöl von der Erfurter Ölmühle
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Brühe
- 400 g stückige Dosentomaten
Zubereitung der klassischen Kohlrouladen
Weiche das Brötchen ein und drücke es aus, sobald es weich geworden ist. Vermenge es mit dem Gehackten, Ei, Senf, der Zwiebel und den Gewürzen und streiche es so auf die Kohlblätter, wie Du ein Leberwurstbrot bestreichen würdest. Lasse dabei einen Zentimeter am Rand des Kohlblatts frei.
Nun geht es schon ans Rollen der Rouladen. Dazu klappst Du die linke und rechte Seite des Kohlblatts ein und rollst es dann vom Stiel her auf. Die Roulade sollte relativ fest gerollt werden, es darf aber gleichzeitig keine Füllung herausgedrückt werden.
Fixiere die fertig gerollten Rouladen eventuell mit Zahnstochern oder Rouladennadeln und lege sie dann mit dem Schluss nach unten in eine hohe Pfanne. Gib den in Würfel geschnittenen Speck dazu und brate beides scharf an. Gieße dann die Brühe auf, decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Rouladen eine halbe Stunde lang schmoren.
Nimm die fertigen Rouladen aus der Pfanne, gib Sahne zur Brühe und lasse die Soße etwas einkochen. Nun brauchst Du sie nur noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas binden.
Zubereitung der vegetarischen Kohlrouladen
Koche den Reis nach Packungsbeilage. In der Zwischenzeit schneidest Du die Zwiebeln, Paprika, Möhren und Pilze in feine Würfel und hackst den Dill. Brate die Hälfte der Zwiebelwürfel und das restliche Gemüse bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten lang mit 1 TL Öl in einer Pfanne an. Lasse das Gemüse anschließend etwas abkühlen, bevor Du die Eier, den Reis und die Hälfte vom Dill unterhebst und alles mit Salz und Pfeffer abschmeckst.
Fülle die Kohlblätter mit der Reis-Gemüse-Mischung. Wickle sie und brate sie kurz an (wie in der Anleitung für die klassischen Kohlrouladen beschrieben).
Hacke die Knoblauchzehe. Erhitze 1 TL Öl in einer zweiten Pfanne und dünste den Knoblauch und die restlichen Zwiebelwürfel darin an. Lösche sie mit Brühe ab, gib die Tomaten und den restlichen Dill dazu und lasse die Soße aufkochen. Nun schmeckst Du die Soße ab und setzt anschließend die Rouladen in die Soße. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Rouladen eine halbe Stunde lang schmoren.
Serviere die Kohlrouladen zu Kartoffeln, Reis oder Semmelknödeln. Guten Appetit!