Zupfbrot besteht eigentlich aus einem ganz normalen, mit Kräuterbutter und Käse geschichtetem Hefeteig. Was es besonders macht, ist die Technik: Der ausgerollte Teig wird in Bahnen geschnitten, gestapelt, in Quadrate geteilt und dann hochkant in eine Kastenform geschichtet. Im Ofen backt das Ganze dann zu einem fluffigen, wellenförmigen Laib zusammen, der aussieht, als würde er nur darauf warten, auseinandergezupft zu werden. Denn für dieses Brot brauchst Du kein Messer oder Schneidebrett– einfach ein Stück rausziehen und genießen. Und bestrichen mit Kräuterbutter und Käse ist es auch schon!
- Zubereitung: 165 Min
- 50 g Backstolz–Margarine von OTHÜNA
- 250 ml Vollmilch von Dittersdorfer Milch
- ½ Würfel frische Hefe
- 500 g Mehl
- 1 ½ TL Salz
- 1 Ei
- 1 Bund frische Kräuter
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g weiche Backstolz-Margarine von OTHÜNA
- Salz & Pfeffer
- 100 g Butterkäse von Dittersdorfer Milch
Zubereitung
Schmelze die Margarine für den Hefeteig bei niedriger Temperatur auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Rühre dann die Milch ein und löse die Hefe darin auf.
Gib Mehl, Salz und das Ei in eine Schüssel, gieße die Butter-Milch-Mischung dazu und verknete alles etwa 5 Minuten lang zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit bereitest Du die Kräuterbutter zu. Dafür hackst Du die Kräuter fein, schälst und presst den Knoblauch, vermengst beides mit der weichen Margarine und schmeckst die Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer ab. Anschließend reibst Du den Butterkäse fein.
Knete den gegangenen Hefeteig kurz gut durch und rolle ihn dann auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 45 cm aus. Verstreiche die Kräuterbutter gleichmäßig darauf und streue den fein geriebenen Butterkäse darüber. Nun schneidest Du den Teig quer in fünf Bahnen (à ca. 6 cm). Staple die Bahnen übereinander und schneide sie dann in sechs Quadrate. Lege diese in eine gefettete, hochkant aufgestellte Kastenform übereinander. Decke dann die Form ab und lasse das Zupfbrot nochmal 30 Minuten ruhen.
Nun backst Du das Zupfbrot im auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten lang. Falls das Brot zu dunkel werden sollte, kannst die Form in den letzten 10 bis 15 Minuten mit Alufolie abdecken. Lasse das Zupfbrot anschließend auskühlen, bevor Du es vorsichtig aus der Form stürzt.
