Fluffige Biskuitrolle mit Quark-Sahne-Creme und Beeren

Die ersten Biskuitrollen-Rezepte erschienen vor etwa 200 Jahren in Österreich, damals noch unter Namen wie Biskoten-Rollette oder Rolat von Bisquiten-Teig. Bis heute ist sie ein majestätischer Klassiker, der sowohl groß als auch klein schmeckt. Zumindest in der Hinsicht kann man also nichts falsch machen, aber bei der Zubereitung gibt es dann doch ein paar Stolpersteine: Der Teig muss sich gut rollen und füllen lassen, die Füllung darf nicht davonlaufen und die Rolle muss rund werden, ohne zu reißen. Schwierig sind die einzelnen Handgriffe dabei nicht, sie müssen aber zügig ausgeführt werden – Tempo und Aufmerksamkeit sind für eine gelungene Biskuitrolle das A und O!

Meistens wird die Biskuitplatte nach dem Erkalten einfach mit Konfitüre bestrichen. Noch beliebter ist aber eine Füllung aus Sahne oder Creme mit Früchten. Wir teilen mit Dir unser Rezept für eine Biskuitrolle mit Quark-Sahne-Creme und bunten Beeren. Bei dem Obst kannst Du natürlich problemlos variieren und ebenso gut zu Erdbeeren, Kirschen, Ananas, Mango oder Banane greifen.

Zubereitung

Belege ein 30×40 cm großes Blech mit Backpapier.

Schlage die Eier auf höchster Stufe mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang sehr schaumig auf. Gegen Ende lässt Du langsam den Zucker einrieseln.

Vermische Mehl, Backpulver und Salz, siebe die Mischung auf die Eiercreme und hebe sie ganz vorsichtig von Hand unter. Streiche den Teig sehr gleichmäßig bis an die Ränder auf dem Blech glatt (er verläuft beim Backen nicht) und backe ihn sofort 7 bis 11 Minuten lang im auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen goldgelb. Fertig ist der Biskuitteig, wenn er bei leichtem Fingerdruck zurückfedert und sich elastisch wie Watte anfühlt. Backe ihn auf keinen Fall zu lang, sonst reißt er später beim Rollen!

Lege währenddessen ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und bestreue es mit 1 EL Zucker. Löse die fertig gebackene Platte an den Rändern mit einem Messer und stürze sie sofort auf das gezuckerte Tuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab. Falls es kleben bleibt, kannst Du es mit etwas Wasser bespritzen und dann nochmal versuchen.

Richte die Platte so aus, dass eine breite Seite zu Dir zeigt. Rolle den Teig dann sofort fest in das Küchentuch ein und lasse den Biskuitteig so 20 bis 30 Minuten liegen, bis er vollständig ausgekühlt ist.

Während der Teig abkühlt, kannst Du bereits die Füllung zubereiten. Dafür schlägst Du die Sahne mit dem Sahnesteif steif. Rühre den Quark mit dem Zucker kurz glatt und hebe dann vorsichtig die Schlagsahne unter.

Wickle die Biskuitrolle aus dem Küchentuch aus und lege sie mit einer breiten Seite zu Dir auf einen Bogen Backpapier. Sollte der Biskuitteig gerissen oder gebrochen sein, kannst Du ihn trotzdem noch verwenden: Schneide ihn einfach in gleichgroße Stücke oder steche Ringe aus und mache Biskuit-Schnitten daraus.

Streiche die Creme nun maximal 1 cm hoch auf den Biskuitteig und lasse dabei an allen Seiten einen kleinen Rand frei. Sollte Creme übrig bleiben, kannst Du sie einfach aufessen oder als Dekoration für die Außenseite aufheben.

Schichte auf der Dir zugewandten Seite einen kleinen Creme-Hügel auf und gib Beeren auf die Creme. Rolle die Biskuitrolle nun mithilfe des darunterliegenden Backpapiers vorsichtig und eng vom Körper weg auf. Schiebe das Backpapier mit einem langen Lineal unter die Rolle, um sie schön rund zu formen. Drehe die überstehenden Backpapier-Enden dann wie bei einem Bonbon zusammen und stelle die Rolle mindestens 2 Stunden kalt.

Bestäube die Biskuitrolle vor dem Servieren mit Puderzucker und/oder dekoriere sie mit Sahnetuffs und restlichen Beeren. Schneide ggf. die erste und letzte Scheibe ab, das sieht schöner aus. Benutze am besten ein scharfes Messer oder (noch besser) ein Brotmesser: Das schneidet den weichen Teig besonders schonend durch.