Von alten Sorten bis zur CO2-Neutralität
Nachhaltigkeit im Garten und im Unternehmen
Viele Thüringer Unternehmen setzen immer mehr auf Nachhaltigkeit, Klimaneutralität und Umweltschutz, um unsere einzigartige Naturlandschaft zu bewahren. Wir zeigen Dir, welche nachhaltigen Rohstoffe oder Prozesse sie nutzen und womit wir selbst im Alltag etwas Gutes für die Natur tun können.
Das macht ein Müller
Ob Brot, Brötchen, Nudeln oder Müsli – ohne Müller gäbe es all das nicht. Sie sorgen dafür, dass aus Getreide feines Mehl, kernige Flocken oder auch Futtermittel entstehen. Offiziell heißt der Beruf heute Verfahrenstechnologe bzw. Verfahrenstechnologin Mühlen- und Getreidewirtschaft, denn in einer klassischen Wind- oder Wassermühle wird schon lange nicht mehr gemahlen.
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Gefüllte Aubergine mit Bulgur, Walnüssen und Joghurt
Dieses Rezept vereint die besten Aromen in sich: In geröstete Auberginen-Hälften kommt eine nussig-würzige Bulgur-Füllung, zwiebeliger Tomatensalat sorgt für eine kleine Erfrischung und ein Klecks Joghurt rundet alles ab. Köstlich, unkompliziert vorbereitbar und einfach perfekt für laue Sommer-Abende!
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Das hat jetzt Saison: Aubergine
Die Aubergine galt bei uns lange als Exot, ist aber weltweit beliebt und verdient auch bei uns einen festen Platz in der Speisekammer. Das Nachtschattengewächs ist eng mit der Tomate und Kartoffel verwandt und vor allem in der mediterranen, türkischen und orientalischen Küche sehr beliebt. Durch ihren geringen Eigengeschmack ist die Aubergine vielseitig einsatzbar und ihre schwammige Konsistenz macht sie zu einer beliebten Fleischalternative.
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Welche Verpackung ist die beste?
Es vergeht kein Tag, an dem wir nicht mindestens eine Verpackung öffnen, schließen kaufen oder wegwerfen. Verpackungen gehören zu unserem Alltag dazu. Sie sind sehr nützlich und in manchen Bereichen auch extrem notwendig: Verpackungen ermöglichen das Einhalten von Hygienebestimmungen und können die Haltbarkeit verlängern. Allerdings hat auch jede einzelne Verpackung negative Umweltauswirkungen. Deshalb gibt es seit ein paar Jahren den Trend, mehr auf Papier und Glas statt auf Plastik zu setzen. Wir schauen uns zum Tag der Umwelt am 5. Juni an, ob dieser Trend wirklich Gutes für die Umwelt tut.
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Streuselkuchen, gefüllt mit Rhabarber-Kompott
Die Rhabarber-Saison ist jedes Frühjahr auf’s Neue ein echtes Highlight und bietet mehrere Monate lang viele Gelegenheiten, um alte Lieblingsrezepte wiederzuentdecken oder Neues mit den vielseitigen, fruchtig-säuerlichen Stangen auszuprobieren. Für diesen Beitrag haben wir zwei Klassiker aus der Schublade gekramt, dabei aber einen so weiterentwickelt, wie Du ihn bisher vielleicht noch nie gegessen hast – und das mit nur wenigen Zutaten, die Du vermutlich eh auf Vorrat hast.
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Wie der Klimawandel unsere Ernährung beeinflusst
Ein zuverlässiger Zugang zu sauberem Wasser ist die Grundlage für ein gutes Leben und eine gesunde Ernährung – und damit auch für die Landwirtschaft. Doch durch den Klimawandel gerät die wertvolle Ressource immer stärker unter Druck, denn unser Wasserbedarf steigt durch den Klimawandel und das Bevölkerungswachstum stetig weiter an.
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Karamellisierter Lauch auf cremigem Kartoffelpüree
Dieses Rezept macht – obwohl es relativ einfach und günstig ist – ziemlich was her. Das cremige Kartoffelpüree, das mit viel Butter, Bergkäse und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abgeschmeckt wird, steht hier trotz seiner Köstlichkeit noch nicht einmal im Mittelpunkt des Rezepts: Der Star ist hier der Lauch, der dank Honig, Butter und Essig glänzend karamellisiert auf dem Kartoffelpüree landet und ganz anders schmeckt, als man es sich je hätte erträumen können.
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Das hat jetzt Saison: Lauch
Von den Erbauern der Pyramiden bis zu den großen Feldherren: Schon in der Antike aß man gerne Lauch. Für viele Arbeiter im Mittelmeerraum war er sogar ein Hauptnahrungsmittel. Heute wird er oft nur noch für Suppen genutzt, dabei schmeckt Lauch gegrillt, überbacken, frittiert, geschmort, gekocht und sogar roh!
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Algen: die Pflanzen der Zukunft
Ohne sie gäbe es kein Leben auf unserem Planeten: Algen wachsen seit mindestens 3 Milliarden Jahren auf der Erde und werden vollkommen unterschätzt. Sie sind einer der wichtigsten Sauerstofflieferanten des Planeten, da jedes zweite Sauerstoffmolekül in der Luft aus der Photosynthese von Algen stammt – und sie sind das Nahrungsmittel der Zukunft, da sie nicht nur voller wertvoller Inhaltsstoffe stecken, sondern auch bis zu 30 Mal schneller wachsen als Pflanzen an Land.
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Erfurter Brunnenkresse
Sie ist immaterielles Kulturerbe Thüringens, das gesündeste Gemüse der Welt, ein exklusives Superfood und eine wasserliebende Diva, die wächst, während viele andere Pflanzen eine Pause einlegen: die Brunnenkresse. Sie hat die höchste Nährstoffdichte aller Gemüsesorten und Erfurt als Kressehauptstadt europaweit so bekannt gemacht, dass sich damals wie heute Kaiser und Könige das Gemüse schmecken lassen und ließen.
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