Von alten Sorten bis zur CO2-Neutralität
Nachhaltigkeit im Garten und im Unternehmen
Viele Thüringer Unternehmen setzen immer mehr auf Nachhaltigkeit, Klimaneutralität und Umweltschutz, um unsere einzigartige Naturlandschaft zu bewahren. Wir zeigen Dir, welche nachhaltigen Rohstoffe oder Prozesse sie nutzen und womit wir selbst im Alltag etwas Gutes für die Natur tun können.
Bunt gefüllter Butternut-Kürbis
Wenn es draußen früh dunkel und kühl wird, kommt ein Ofen, aus dem es nach Kürbis duftet, gerade recht. Wir rösten dafür einen ganzen Butternut-Kürbis, bis die Ränder dunkel und karamellisiert sind, und füllen ihn mit knusprigen Putenstreifen, Möhren, Erbsen, Mais und Brokkoli. Darüber zerschmilzt Gouda zu einer knusprigen Käsekruste. Genau das Richtige zum Aufwärmen an kalten Tagen!
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Esskastanien haben jetzt Saison
Kennst Du auch diesen unwiderstehlichen würzig-süßen Duft, wenn auf dem Weihnachtsmarkt die Esskastanien geröstet werden? Die warmen Nüsse sind an kalten Tagen eine richtige Wohltat und waren früher sogar ein überlebenswichtiges Grundnahrungsmittel für den Winter. Kein Wunder, dass die Esskastanie 2018 zum Baum des Jahres gekürt wurde: Sie hat noch einiges mehr zu bieten als ihr köstliches Aroma.
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Walnüsse haben jetzt Saison
Wenn die ersten Walnüsse mit aufgeplatzter, schwarzer Schale im Gras liegen, ist Erntezeit! Dass die von außen eher unscheinbare Nuss mal Königen vorbehalten war, wissen die wenigsten. Und dass es in Mühlhausen eine ganz eigene, würfelförmige Sorte gibt, erst recht nicht!
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Wie der Klimawandel unser Bier verändert
„Der Hopfen braucht nasse Füße", besagt ein altes Bauernsprichwort. Hopfen und Gerste sind die wichtigsten Zutaten für Bier. Beide reagieren empfindlich auf Wetterschwankungen und sind auf die richtige Menge Feuchtigkeit zur richtigen Zeit angewiesen. Doch das wird immer schwieriger, denn das Klima verändert sich – und mit ihm geraten Geschmack, Aroma und auch bezahlbare Preise von Bier in Gefahr.
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Das hat jetzt Saison: Paprika
Ob feuerrot und süß, giftgrün und herb oder tiefviolett schimmernd: Paprika gehört zu den vielseitigsten Gemüsesorten überhaupt. Rund, spitz oder eckig geformt, mal mild, mal feurig scharf, schmeckt sie als Gemüse oder Gewürz in beinahe jeder Zubereitungsform: gebraten, gebacken, gekocht, gegrillt, mariniert, frittiert oder eben ganz einfach roh.
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Das hat jetzt Saison: Melone
Eine Wassermelone kauft man nicht mal eben so. Sie ist sperrig, schwer und braucht ein gutes Händchen, um gekonnt aufgeschnitten zu werden. Der erste Biss in das eisgekühlte, vollreife Fruchtfleisch an einem heißen Sommertag entschädigt aber für alle Mühen.
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Frühlingslachs mit weißem Spargel und Kräuterstampf
Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist ein Klassiker. Wir interpretieren ihn heute neu! Gratiniert mit goldenen Bröseln, dazu Kräuter-Kartoffelstampf und eine leichte Zitronen-Senf-Sauce statt Hollandaise. Dazu gibt es knusprig gebratenen Lachs mit einer karamellisierten Pfeffer-Kruste. Könntest Du so ähnlich auch im Restaurant bekommen – oder eben einfach selber machen!
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Wie Bohnen, Linsen & Co. unsere Ernährung verändern
Bohnen, Erbsen, Linsen – was heute als vegane Proteinbombe gefeiert wird, war schon in der Steinzeit hoch im Kurs. Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt und bildeten in der Antike sogar eines der wichtigsten Standbeine der Landwirtschaft. Später galten sie als Arme-Leute-Essen, doch mittlerweile feiern sie ihr Comeback als Klimaretter, pflanzliche Eiweißquelle und kulinarisches Multitalent der Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.
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Knackiger Frühlingssalat mit Gurken und zweierlei Radieschen
Dieser Salat ist richtig simpel – und schmeckt richtig lecker! Er bringt frische und eingelegte Radieschen zusammen und schmeckt damit gleich doppelt knackig. Gurke sorgt für noch mehr Frische, Dill verleiht dem Salat den typischen Frühlingsgeschmack und Thüringer Senfsaat von BORN bringt einen leichten Schärfekick mit. So passt der Salat perfekt als leichte Beilage zu Gegrilltem oder als erfrischende Vorspeise zu einem deftigen Hauptgang.
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Eingelegte Radieschen im Handumdrehen
Radieschen kennen die meisten als knackiges Topping auf dem Butterbrot oder im Salat. Aber hast du sie schon mal eingelegt? Das geht überraschend schnell, schmeckt fantastisch und verwandelt die kleinen scharfen Knollen in einen süß-sauren Allrounder. Wir zeigen Dir, wie es geht!
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