Eine Geschichte mit Tradition
Bier gibt es schon seit über 9000 Jahren. Damals mag es noch eine Art flüssiger Brotteig gewesen sein, doch schon 2000. v. Chr. gab es in Babylonien zahlreiche Biersorten. 800 v. Chr. kam das Bier – bestehend aus Gerstenmalz und Wasser – auch nach Deutschland. Erst etwa 1500 Jahre später wurde zum ersten Mal Hopfen eingesetzt.
Bis zum Jahr 1516 landete oft und gerne alles im Sudkessel, was einem in die Finger kam. Darunter waren nicht selten auch Tollkirschen oder Pech. Gerade in Bayern führte dies zu einem heftigen Streit um die Bierqualität – woraus das Reinheitsgebot entstand, die älteste heute noch gültige Lebensmittelgesetzgebung der Welt. Nun durften nur noch Hopfen, Gerste und Wasser (später auch Hefe, die damals noch nicht entdeckt worden war) im Bier landen. Mit dieser Regelung war das erfolgreiche Fundament des deutschen Brauhandwerks gelegt.
Noch vor wenigen Jahrhunderten wurde in so gut wie jedem Dorf selbst gebraut – und noch heute weisen Straßennamen wie Brauhausgasse auf ehemalige Dorfbrauereien hin. Bis heute gibt es in Thüringen mehr als 40 Brauereien. Vier davon stellen wir Dir heute vor.
Thüringer Brauereien
Die Brauerei Neunspringe der Familie Kuntze hat in den letzten 150 Jahren schon vieles überstanden. Neuerdings setzt das Unternehmen vor allem auf Spezialbiere. In der Kombination mit dem neuen, kultigen Look der Flaschen führte die neue Strategie zu großem Erfolg.
Auch die Vereinsbrauerei Apolda hat eine bewegte Geschichte hinter sich. Trotz zwei Weltkriegen, der DDR-Planwirtschaft und Aufkaufversuchen nach der Wende gibt es das aus der Vereinigung zweier ortsansässiger Brauereien hervorgegangene Unternehmen seit bereits mehr als 130 Jahren.
Die Privatbrauerei Gessner braut seit fast 400 Jahren in Südthüringen Bier, das schon damals durstige Reisende beglückte und sich bis heute mehr als nur bewährt hat. Das Ploppen der Bügelflaschen klingt bis heute nach Urlaub.
Watzdorfer wird in Bad Blankenburg seit dem Jahr 1411 gebraut. In den Jahrhunderten bis 1997 wechselte die Erlebnisbrauerei immer wieder zwischen Privat- und Staatsbesitz; erst seit etwa 20 Jahren liegt sie wieder in privaten Händen.
Seit mehr als 40 Jahren wird nach natürlichen biologischen Richtlinien gearbeitet. Bio-Verordnungen oder -Trends gab es damals noch nicht, doch die Familie Schweizer wollte schlicht das bestmögliche Gemüse verarbeiten und gesunde Böden sowie sauberes Wasser für nachfolgende Generationen erhalten. Damit blickt Schweizer auf einen Kenntnis- und Erfahrungsschatz zurück, den kaum jemand in der Branche vorweisen kann.
Otto Schweizer, Biopionier
Die Schweizer Sauerkonserven GmbH
versteht sich als Produzent frischer, gesunder
und ehrlicher Lebensmittel.
Unter den Marken Thüringer Landgarten, Schweizer Naturkost sowie Otto’s Auslese bedienen sie den klassischen Lebensmitteleinzelhandel wie auch den Naturkostfachhandel mit ihren Produkten. Neben einem reichhaltigen Angebot an klassischen Gurken, Sauer- und Rotkrautvariationen führen sie eine Auswahl feinster Bio-Konserven sowie eine Vielzahl innovativer Produkte für die schnelle Küche im Sortiment.
Schweizer Sauerkonserven GmbH
Schweizer Sauerkonserven GmbH
Rasenweg 2
99991 Unstrut-Hainich OT Großengottern
www.schweizer-sauerkonserven.de
info@schweizer-sauerkonserven.de
Seit 14 Jahren steht auf der norwegischen Inselgruppe Spitzbergen ein in einen Berg eingelassener Hightech-Tresor. In ihm lagern über 2 Milliarden Pflanzensamen von der ganzen Welt. Der Svalbard Global Seed Vault (weltweiter Saatgut-Tresor auf Svalbard) soll unser heutiges, vielfältiges Saatgut für die kommenden Generationen bewahren und – im Fall von Kriegen, Katastrophen und den Klimawandel-Folgen – als eine Art „Backup“ für die rund 1400 Saatgutbanken der ganzen Welt dienen, die auf Spitzbergen kostenlos Samen eingelagert haben. Der Saatgut-Tresor ist geschützt vor Erdbeben, saurem Regen und radioaktiver Strahlung. Bisher wurde er nur einmal benutzt, als im Syrienkrieg die syrische Saatgutbank schwer beschädigt wurde.
Samenfestes Saatgut und perfektionierte Hybridpflanzen
Das Besondere an dem Saatgut, das im Svalbard-Tresor lagert, ist, dass es sich dabei um samenfestes Saatgut handelt. Die Menschen bauen schon seit tausenden von Jahren Pflanzen an und behalten einen Teil ihrer Ernte zurück, um daraus neues Saatgut zu gewinnen, aus dem wiederum die neuen Pflanzen entstehen. Die Ernte liefert also Samen, aus denen neue fruchtbare Pflanzen entstehen können. Diese Samen bezeichnet man als samenfestes Saatgut.
Doch seit etwa 150 Jahren findet eine neue Entwicklung statt. Auslöser dafür ist Gregor Mendel, der im Kloster Erbsen kreuzte und Dir wahrscheinlich früher im Bio-Unterricht begegnet ist. Seine Vererbungslehre führt heutzutage unter anderem dazu, dass Saatgut optimiert wird, indem Pflanzen gezielt gekreuzt werden. So verkleinert sich der Genpool und übrig bleiben nur Pflanzen, die die gewünschten Eigenschaften (zum Beispiel eine Resistenz gegen Mehltau und Hitze) aufweisen. Diese perfektionierten Hybridpflanzen leisten wesentlich mehr als samenfeste Sorten, sie weisen verbesserte Eigenschaften – wie zum Beispiel festere Schalen für eine lange Lagerung, gleiches Aussehen oder eine bessere Schädlingsresistenz – auf und haben identische Anforderungen an den Standort, was sie für die industrielle Landwirtschaft perfekt macht. Durch das Entstehen dieser neuen, wenigen, perfekten Sorten werden aber immer mehr sogenannte Alte Sorten vergessen.
Zwischen Wäldern, Wiesen, einem Hochmoor, Wildrosen, Hügeln, Maulbeerbäumen und dem Gieselbach liegt Heuthen. Vor über 100 Jahren hat Joseph Rehbein in dem kleinen Dorf im Eichsfeld die Bäckerei Hünermund gegründet. Mittlerweile wird die Bäckerei in der dritten Generation geführt, die im Jahr 1992 in Heuthen HÜBACK Backwaren gründete.
Während in den Filialen der Bäckerei Hünermund bis heute frische Backwaren produziert und verkauft werden, produziert HÜBACK vor allem Tiefkühlspezialitäten. Obwohl die meisten der Produkte nur für den Großhandel bestimmt sind (zum Beispiel Palatschinken, Reibekuchen oder der berühmte Eichsfelder Schmandkuchen), stellt das Unternehmen auch Hefeklöße, Pizza- und Hefeteig für den Einzelhandel her.
HÜBACK setzt für seine Tiefkühlspezialitäten auf natürliche Zutaten, altbewährte Hausrezepte und eine einfache Zubereitung. Auf Konservierungsstoffe wird verzichtet. Stattdessen verfeinert das Unternehmen seine Produkte durch etwas Butter, die dem hervorragenden Geschmack noch etwas mehr Leichtigkeit verleiht – gerade bei den Hefeklößen, die es sowohl im 6er-Pack als auch in Familiengröße gibt, ist das einfach nur köstlich!
HÜBACK
Saisonales Obst und Gemüse ist umweltfreundlich, frisch, gesund, vielfältig und günstig. Es kann entweder direkt vom Feld bzw. dem ungeheizten Gewächshaus oder aus der Lagerhalle in den Laden kommen. Im Winter gibt es vor allem gelagerte Lebensmittel, im Sommer nur Frischware. Welches Obst und Gemüse diesen Monat Saison hat und ob es frische oder gelagerte Lebensmittel sind, erfährst Du im Saisonkalender für diesen Monat.
- Zubereitung: 150 Min
- 1 Würfel Hefe
- 50 g Zucker
- 100 g Butter
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Vanillezucker
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei
- Nougat Creme von Viba
- Fruchtaufstrich mit Mango und Limette von der Goethe Chocolaterie
Zubereitung
Schmelze die Butter in einem Topf. Gieße anschließend die Milch dazu und nimm den Topf vom Herd. In der Zwischenzeit bröselst Du die Hefe in eine kleine Schüssel und rührst sie mit dem Zucker flüssig.
Gib Salz, Vanillezucker, Mehl, das Ei sowie die Hefe- und Butter-Mischung nacheinander in eine Schüssel und knete alles mit Knethaken zu einem glatten Teig. Lasse den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen.
Heize den Ofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Rolle den Teig auf eine Größe von 30 x 40 cm aus. Streiche die Nougat-Creme und den Fruchtaufstrich auf den Teig – entweder „halb halb“, übereinander oder „gefleckt“, ganz wie es Dir gefällt.
Rolle den Hefeteig von der langen Seite her auf und schneide ihn der Länge nach vorsichtig ist. Wichtig ist, dass Du dabei ein Ende zusammenlässt. Drehe die Teigstränge wie eine Kordel zusammen, lege den Hefezopf vorsichtig auf das Backblech und bestreue ihn mit Hagelzucker. Wenn Du möchtest, kannst Du die Enden vom Hefezopf natürlich auch zu einem Kranz verbinden.
Backe den Hefezopf etwa eine halbe Stunde lang im vorgeheizten Ofen.
Wir wünschen Dir und Deinen Liebsten ein frohes Osterfest!
Das Zusammenspiel aus fein nussiger
Nougat-Creme von Viba …
… und dem köstlichem Fruchtaufstrich mit frischer Mango und saurer Limette verleiht dem Hefezopf
sein gewisses Etwas!
Unsere Osterkuchen
- Zubereitung: 100 Min
- Für 4 Personen
- 4 Eier
- 50 g Zwiebeln
- 2 EL (Kräuter-) Butter
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 40 g Semmelbrösel
- 3 TL BORN-Senf
- Salz und Pfeffer
- Kartoffeln
- Erbsen und Möhrchen von Schweizer Naturkost
- 4 EL Milch
- 100 g weiße Kuvertüre
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Glas Rote Grütze von Hainich
Zubereitung
Waldorfsalat mit Ei
Koche die Eier zehn Minuten lang. Nimm sie aus dem Wasser, schrecke sie ab und schäle sie, sobald die Eier kalt sind.
Schneide das Blattgrün vom Sellerie in Streifen, den Sellerie in dünne Scheiben und entferne dabei die „Fäden“. Hacke die Walnusskerne grob. Schneide die Äpfel in Viertel, entferne das Kerngehäuse und schneide die Äpfel in dünne Scheiben oder Streifen.
Anschließend gibst Du die Äpfel sofort zusammen mit dem Zitronensaft in eine Schüssel, damit die Äpfel nicht braun werden. Gib Sellerie, Mayonnaise, Walnüsse und Joghurt dazu. Vermische alles vorsichtig und schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
Zum Schluss viertelst Du die gepellten Eier längs und mischst sie vorsichtig unter. Stelle den Salat bis zum Servieren kalt.
Die Delikatess-Mayonnaise von BORN verleiht dem Waldorfsalat seine Raffinesse.
Die Erbsen und Möhrchen von Schweizer Naturkost sorgen für genug Zeit beim Zubereiten vom Falschen Hasen.
Falscher Hase mit Mischgemüse und Salzkartoffeln
Koche drei der Eier zehn Minuten lang, schrecke sie ab und schäle sie. In der Zwischenzwei würfelst Du die Zwiebel fein und brätst sie in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig an.
Gib die abgekühlte Zwiebel, das Hackfleisch, Semmelbrösel, Senf und das restliche Ei in eine Schüssel. Würze die Hack-Mischung kräftig und verrühre sie mit dem Mixer. Benutze dafür am besten Knethaken.
Drücke die Hack-Mischung mit angefeuchteten Händen auf Klarsichtfolie zu einem flachen Quadrat. Es sollte etwa 25 x 25 cm groß sein. Lege nun die Eier in einer Reihe in die Mitte. Bedecke sie mit Hack und formen es zu einem Laib.
Jetzt zerlässt Du 1 EL Butter und bestreichst den Laib damit rundherum. Setze den Hackbraten auf ein gefettetes Backblech und brate ihn im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Ober- / Unterhitze) auf der mittleren Schiene 45 Minuten lang.
Während der Hackbraten im Ofen ist, kannst Du die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und das Mischgemüse zubereiten. Sobald der Hackbraten fertig ist, lässt Du ihn im ausgeschalteten Ofen noch zehn Minuten ruhen, bevor du ihn in Scheiben geschnitten zusammen mit Salzkartoffeln und dem Mischgemüse servierst.
Weiße Schokoladen-Mousse mit roter Grütze
Erhitze die Milch, nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen. Hacke die Kuvertüre, lege 1 EL für später beiseite und lasse die restliche Kuvertüre in einer Schale in einem Wasserbad schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, rührst Du die warme Milch sehr langsam in die Kuvertüre ein. Lasse die Schokomasse abkühlen und rühre sie währenddessen mehrmals um.
Schlage die Sahne steif und hebe sie nach und nach vorsichtig unter die Schokomasse. Verteile die Mousse in Schälchen und stelle sie mindestens zwei Stunden lang kalt.
Kurz vor dem Servieren kannst Du die Mousse mit roter Grütze und je nach Bedarf auch mit Keks- oder Schokosplittern garnieren.
Dank der roten Grütze von HAINICH
können wir auch an Ostern Sommerfrüchte genießen.
Jedes Jahr verlassen mehr als 120 Millionen Liter Getränke das hochmoderne Brunnenunternehmen. Quellfrisch und ursprünglich rein gelangt das gute Naturprodukt nicht nur als Mineralwasser, sondern auch als Basis für Schorlen, Frucht-, Vitamin- und Wellnessgetränke, Limonaden und Bittergetränke in Flaschen.
Das Sortiment ist vielfältig und umfasst 33 verschiedene Produkte. Es bietet so für jeden Geschmack das passende Getränk und ist dadurch eine echte Alternative für all diejenigen, die zwar Orangenlimonade, Mineralwasser oder Ginger Ale lieben, aber nicht auf (inter-) nationale Marken zurückgreifen wollen. Denn die Getränke von Thüringer Waldquell kommen von hier und bleiben auch in Thüringen. Ganz bewusst will die Marke ihre Getränke nicht über die Grenzen von Thüringen hinaus verkaufen, um so durch die kurzen Transportwege den CO2-Ausstoß niedrig zu halten. Denn für Thüringer Waldquell ist der Klimaschutz eine Herzenssache.
Neben Thüringer Waldquell gehören auch die Marken VITA COLA
und Rennsteig zur Thüringer Waldquell Mineralbrunnen GmbH.
Rund um die Uhr sprudelt das Wasser jeden Tag aus den Tiefen des Thüringer Waldes. Der Thüringer Wald ist ein einzigartiges Ökosystem und Lebensraum vieler Pflanzen und Tiere. Damit dies auch so bleibt, muss unser Klima geschützt werden. Deswegen setzt Thüringer Waldquell größtenteils auf Mehrwegflaschen, nutzt ausschließlich Ökostrom und spendet jedes Jahr hunderte Setzlinge, die in Thüringer Wäldern gepflanzt werden. Mittlerweile sind es schon über 44.000 Bäume, die durch Spendenaktionen gepflanzt werden konnten. Dieser vielfältige Einsatz für das Klima geht sogar so weit, dass der Standort von Thüringer Waldquell seit Oktober 2020 klimaneutral produziert.
Thüringer Waldquell setzt sich aber nicht nur für das Klima ein, sondern auch für die Kinder und Sportlerinnen und Sportler in Thüringen. So startet das Unternehmen immer wieder Aktionen, in deren Rahmen Schulen kostenloses Mineralwasser gewinnen können, um den Kindern zu zeigen, wie wichtig es ist, ausreichend zu trinken. Außerdem unterstützt Thüringer Waldquell seit 2006 den GutsMuths-Rennsteiglauf, indem an allen Strecken und im Ziel ausreichend Getränke zur Verfügung gestellt werden. Und Thüringer Waldquell ist Namensgeber der Nordic Walking Tour, die von Oberhof nach Schmiedefeld führt und von Katrin Apel begleitet wird. Jedes Jahr wird pro Starter ein neuer Baum für den Thüringer Wald gespendet.
Thüringer Waldquell
Thüringer Waldquell Mineralbrunnen GmbH
Kasseler Straße 76
98574 Schmalkalden
Da sauberes Trinkwasser für uns wie selbstverständlich zum Alltag gehört, machen wir uns auch kaum Gedanken darüber, was besonders hochwertiges Wasser eigentlich auszeichnet. Wir haben die Chance genutzt und uns angeschaut, wie das Mineralwasser von Thüringer Waldquell entsteht:
Das Mineralwasser von Thüringer Waldquell ist genauso einzigartig wie der Ort, an dem es entspringt: der Thüringer Wald. Der gesamte Wald arbeitet bei der Herstellung des Wassers mit: Für ihren Wintervorrat vergraben Eichhörnchen zahlreiche Nüsse, finden aber nur einen Teil davon wieder. Aus den vergessenen Vorräten wachsen später junge Bäume, die den Thüringer Wald am Leben erhalten. Die Bäume wiederum nehmen mit ihren Blättern viel Feuchtigkeit auf. Einiges von dem Wasser fließt über den Baumstamm bis zum Boden und dann weiter zu den Wurzeln bis in tiefste Bodenschichten. Auf dem Weg bis zur Quelle muss jeder Wassertropfen verschiedenste Gesteinsschichten durchqueren. Dabei wird das Wasser gereinigt und kann wertvolle Mineralien aufnehmen, die in ihrer Zusammensetzung so nur im Thüringer Wald vorkommen.
In jedem Schluck Thüringer Waldquell steckt also auch ein Stück Thüringer Natur voller kostbarer Mineralien, die man in dieser Menge und Qualität nur selten in Leitungswasser findet. Ein Grund mehr, der für Thüringer Waldquell spricht 💧🌲
- Zubereitung: 15 Min
- Für 2 Personen
- 4 Scheiben Filinchen Vollkorn
- 2 Scheiben Salami von Die Thüringer
- Landbutter von Dittersdorfer Milch
- Thüringer Waldquell Grapefruit-Zitrone
- 1 Bund Radieschen
- Kresse
- 175 g Frischkäse
- 1 TL Öl
- 1 EL Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Als Erstes wäschst Du die Radieschen und raspelst sie. Nimm etwas von der Flüssigkeit ab, damit der Aufstrich nicht zu flüssig wird. Verrühre die Radieschen mit Frischkäse, Essig und Öl. Schneide Kresse ab, schneide sie klein, lege ein wenig davon zum Garnieren beiseite und rühre die Kresse unter den Aufstrich. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und streue die restliche Kresse darüber.
Bestreiche zwei der Filinchen-Scheiben mit Joghurtbutter und belege sie mit Salami-Scheiben. Bestreiche die anderen beiden Filinchen-Scheiben mit dem Radieschen-Aufstrich und garniere sie mit Kresse.
Serviere zum Frühstück am besten ein Glas
Grapefruit-Zitronen-Saft von Thüringer Waldquell.
Vollkorn-Filinchen:
erfrischend knackig und gesund.