Work in Jena

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Kyffhäuserdenkmal

Das Kyffhäuserdenkmal ist mit einer Höhe von 81 Metern das drittgrößte Denkmal Deutschlands. Um den Kyffhäuser, den „kleinen Bruder vom Harz“, ranken sich zahlreiche Legenden. Zum Beispiel soll in einer Höhle des Kyffhäuserbergs Kaiser Barbarossa schlafen. Eines Tages soll er aufwachen, sein Reich retten und es wieder zu neuer Herrlichkeit führen.

Bad Langensalzaer Gärten

Am Außenstandort der Bundesgartenschau in Bad Langensalza gibt es nicht nur einen Garten zu sehen, nein, sondern fünf verschiedene! Der „klassische“ botanische Garten zeigt verschiedene Themenbereiche wie ein Sukkulentenhaus, Bambus-Graslandschaften, alte Wildkräuter und Hochgebirgsstauden. Im benachbarten japanischen Garten gibt es neben einem klassischen japanischen Teehaus eine Teichlandschaft, Azaleen, einen Trockenwasserfall und einen wunderschönen Kirschgarten. Außerdem findest Du in Bad Langensalza neben einem Magnoliengarten noch ein Arboretum mit 219 verschiedenen Baumarten und einen der schönsten Rosengärten Deutschlands. Hier wachsen 450 verschiedene Arten – 81 der Arten hat Deutschlands einzige Rosenzüchterin Anni Berger, die 50 Jahre lang in Bad Langensalza lebte, dort selbst gezüchtet.


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Erlebnisbergwerk Sondershausen

Der Weg in die älteste befahrene Kaligrube der Welt beginnt mit einer Fahrt im Förderkorb: Das Bergwerk Sondershausen hat jede Menge zu bieten. Unter Tage warten zum Beispiel eine Lokfahrstrecke und Tunnelrutsche oder auch eine Kahnfahrt auf einem unterirdischen See auf dich. Im Erlebnisbergwerk gibt es sogar einen riesigen Saal, in dem Konzerte und Feste gefeiert werden können!

Kunsthof Friedrichsrode

Im Kunsthof Friedrichsrode widmet man sich ganz der kulturellen Bildung von Kindern, Jugendlichen und Familien. Hier gibt es mehrere Werkstätten, in denen mit Materialien aller Art gearbeitet werden kann: von Keramik über Grafik bis hin zu Filz und Textil. Auf dem Kunsthof finden außerdem zahlreiche Veranstaltungen statt. Besonders beliebt sind der Kunstmarkt und der Himmelfahrtsblues.

Alternativer Bärenpark Worbis

Wie kann man so wilde Tiere wie Bären und Wölfe tiergerecht halten? Der Alternative Bärenpark in Worbis macht es vor: Hier bleiben die Tiere in weiten Freianlagen sie selbst oder haben die Chance, ein Stück vom Wildtier in sich wiederzuentdecken. In keiner anderen Einrichtung Mitteldeutschlands kann an Bären und Wölfe so wild und naturnah erleben!

Funkenburg Westgreußen

Schon vor 2000 Jahren stand in Westgreußen eine germanische Siedlung. Heute befindet sich in dem archäologischen Freilichtmuseum eine bundesweit einzigartige Rekonstruktion der germanischen Siedlung mit rund 60 Hütten, Backöfen und Befestigungsanlagen.

Modellbahn Wiehe

Nicht nur etwas für Fans: Bei der Modellbahn Wiehe befinden sich etliche Modellbahnanlagen auf 12.000 Quadratmetern Fläche. Kombiniert sind die Anlagen mit regionalen und internationalen Motiven.


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Elgersburg

Die Elgersburg gilt als eine der schönsten, ältesten und am besten erhaltenden Burgen Thüringens. Sie wurde vor über 1000 Jahren gebaut. Heute finden dort zahlreiche kulturelle Veranstaltungen wie Konzerte, Lesungen und Ausstellungen statt. Außerdem gibt es ein Restaurant und ein Trauzimmer.

Musikautomatensammlung Eger

Die einmalige Musikautomatensammlung ist allein durch Sammelleidenschaft entstanden. Sie umfasst Leierkästen, Drehorgeln, Orchestrions, einen Edison-Apparat und vieles mehr – das Highlight ist aber das 200 Jahre alte Vogelzungenspielwerk.


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Miniatur-Puppenstadt mon plaisir

Im Schlossmuseum Arnstadt wird seit knapp 100 Jahren die einzigartige Miniatur-Puppenstadt mon plaisir ausgestellt. Um 1700 herum wurde die Miniatur-Puppenstadt von der Fürstin Auguste Dorothea von Schwarzburg-Arnstadt geschaffen. Über 400 Puppen wurden vom Hofstaat der Fürstin in Handarbeit angefertigt und bekleidet, die in 82 Einzelszenen ausgestellt werden.

Auerworldpalast

Der größte lebende Weidenbau weltweit steht in Auerstedt! Der Auerworldpalast ist ein botanisches Kunstwerk, das allein aus Weidenruten besteht. Die verbauten Weiden treiben jedes Jahr neu aus. Im Auerworldpalast finden zahlreiche kulturelle Veranstaltungen wie Konzerte und Festivals statt, aber auch eine Veranstaltung, bei der gemeinsam am Palast selbst „gearbeitet“ wird und die Weidenruten neu befestigt werden.

Marienglashöhle Friedrichroda

Die Marienglashöhle ist seit über 150 Jahren nicht mehr „in Betrieb“ und für die Öffentlichkeit geöffnet. In der Höhle gib es eines der größten und schönsten Vorkommen an Marienglas-Gipskristallen. Einige davon werden bis zu einem Meter lang! Außerdem gibt es in der Höhle einen See und eine wunderschöne Kristallgrotte.

Kunsthaus Apolda „Avantgarde“

Im Kunsthaus Apolda können wechselnde, bedeutende Kunstausstellungen besucht werden. Aktuell werden Werke von Hundertwasser ausgestellt. Außerdem finden dort Kunstvorträge und Auktionen statt. Direkt gegenüber befindet sich das Apoldaer Glockenmuseum, das ebenfalls einen Besuch wert ist!

Freilichtmuseum Hohenfelden

In Hohenfelden kannst Du in der Zeit reisen: Im Freilichtmuseum stehen über 35 historische Gebäude aus vier Jahrhunderten. Neben Bauernhöfen gibt es auch ein Brauhaus und eine Schule sowie Bienenhäuser und Taubentürme. Auch die älteste Bockwindmühle Thüringens steht hier. Die Gebäude wurden aus verschiedenen Regionen Thüringens nach Hohenfelden umgesetzt und sind umgeben von historisch bepflanzten Gärten und alten Obstbaumsorten. Auf hungrige Gäste wartet außerdem die Museumsgaststätte 😉


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  • Zubereitung: 140 Min
Zutaten für den Hefeteig:
Zutaten für den Belag:

Zubereitung

Für den Hefeteig schmilzt Du als erstes die Butter. Lösche sie mit Milch ab und lasse beides abkühlen. Nun rührst Du die Hefe mit etwas Zucker flüssig. Anschließend verknetest Du das Mehl mit Salz, Hefe, Zucker, Butter und Milch. Zugedeckt sollte der Teig mindestens eine Stunde lang gehen.

In der Zwischenzeit kannst Du die Zwiebeln schälen und mit einem Schäler in feine Ringe schneiden. Dann dünstest Du die Zwiebeln kurz in heißem Öl glasig an. Nimm sie aus der Pfanne, bevor sie braun werden.

Fette das Backblech ein. Knete den Teig nach der Gehzeit kurz durch und rolle ihn so aus, dass er auf das Backblech passt. Drücke den Teig an den Rändern etwas hoch und steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein.

Jetzt kannst Du die Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen, die restlichen Zutaten verquirlen und über die Zwiebeln gießen. Backe den Kuchen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten lang – abhängig davon, wie gebräunt Du den Zwiebelkuchen magst.

Übrigens: Für die große Menge Zwiebeln lohnt es sich, sie vor dem Schälen kurz zu blanchieren. So lassen sich die Zwiebeln nicht nur viel leichter verarbeiten – es fließen auch weniger Tränen.

Zum Zwiebelkuchen schmeckt ein Glas Federweißer unvergleichlich köstlich. Guten Appetit!

Die heimlichen Helden der Küche

Kaum ein Lebensmittel beinhaltet so viele köstliche Aromen wie diese engen Verwandten, die beide der Familie der Liliengewächse angehören: Zwiebeln und Knoblauch halten die Küche zusammen – und sind überaus gesund. Aus gutem Grund haben schon im Alten Ägypten die Pyramiden-Arbeiter tägliche Zwiebel- und Knoblauch-Rationen bekommen.

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Den Zwiebelmarkt in Weimar gibt es seit dem Jahr 1653. Ursprünglich war er vor allem ein Markt für Gemüse und natürlich für Zwiebeln, heute ist er eines der ältesten Volksfeste Thüringens mit bis zu 360.000 Besuchern in jedem Jahr und einer Zwiebelkönigin, die jährlich zwei Wochen vor dem Zwiebelmarkt gekrönt wird.

Der Markt hat sich über die Jahrhunderte von der Schillerstraße und dem Frauenplan über die gesamte Altstadt ausgedehnt. Nur so haben die vielen Bühnen, auf denen bis zu 500 Künstler auftreten, sowie die etwa 600 Stände genug Platz. An den Ständen gibt es neben Leckereien und Getränken vor allem traditionelle handwerkliche Waren – allen voran die Zwiebelzöpfe.

Die heimlichen Helden der Küche

Kaum ein Lebensmittel beinhaltet so viele köstliche Aromen wie diese engen Verwandten, die beide der Familie der Liliengewächse angehören: Zwiebeln und Knoblauch halten die Küche zusammen – und sind überaus gesund. Aus gutem Grund haben schon im Alten Ägypten die Pyramiden-Arbeiter tägliche Zwiebel- und Knoblauch-Rationen bekommen.

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Zwiebelzöpfe in allen Größen

Die Zwiebelzöpfe bestehen meistens aus roten und gelben Zwiebeln und bunten Trockenblumen, ab und zu blitzen dazwischen aber auch einige Knoblauchknollen auf. Früher sollten Zwiebelzöpfe vor Unheil und Krankheit schützen, galten aber wie auch heute schon als wunderschöner Hausschmuck. Die Zwiebelzöpfe können nur wenige Zentimeter lang sein, aber auch Längen von mehreren Metern erreichen.

Neben Zwiebelzöpfen werden auf dem Zwiebelmarkt unter anderem auch Körbe, Stoffe, Holzgegenstände und vieles mehr verkauft. Zwei weitere Verkaufsschlager sind der klassische Zwiebelkuchen, ein Blechkuchen aus Hefeteig mit vielen Zwiebeln, der am liebsten mit einem Glas Federweißer genossen wird.

Weimarer Zwiebelkuchen

Der Zwiebelmarkt beginnt, wenn freitags um 12 Uhr der klassische Zwiebelkuchen feierlich angeschnitten wird. Hier findest Du das Rezept:

Weimarer Zwiebelkuchen
Angeschnittener Zwiebelkuchen

Übrigens findet seit dem Jahr 1990 gleichzeitig mit dem Zwiebelmarkt auch der Weimarer Stadtlauf statt. Jährlich starten über 2.000 Läufer bei der Attraktion. Es gibt eine Strecke für Kinder, einen 11-Kilometer-Lauf sowie eine 22 Kilometer lange Strecke für Profis.

11. – 13. Oktober 2024

371. Weimarer Zwiebelmarkt

Altstadt von Weimar
Für die Anreise am besten den Shuttle-Service nutzen, der vom Kaufland in der Humboldtstraße in die Innenstadt pendelt. Der Shuttle-Service kostet 5 € pro Tag.
weitere Informationen

Foto Zwiebelzöpfe: Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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Saisonales Obst und Gemüse ist umweltfreundlich, frisch, gesund, vielfältig und günstig. Es kann entweder direkt vom Feld bzw. dem ungeheizten Gewächshaus oder aus der Lagerhalle in den Laden kommen. Im Winter gibt es vor allem gelagerte Lebensmittel, im Sommer nur Frischware. Welches Obst und Gemüse diesen Monat Saison hat und ob es frische oder gelagerte Lebensmittel sind, erfährst Du im Saisonkalender für diesen Monat:

Saisonales Gemüse
Saisonales Obst

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Rund 160 Liter Kaffee trinken Thüringer im Durchschnitt pro Jahr – mehr als jedes andere Getränk! Selbst Bier kann da mit rund 110 Litern nicht mithalten.

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In Kaffee stecken 850 bis 1.000 unterschiedliche Aromen! Im Vergleich dazu enthält Wein mit 400 verschiedenen Aromastoffen weniger als die Hälfte.

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Einer Legende nach soll der Effekt von Koffein als erstes von einem Ziegenhirten entdeckt worden sein: Nachdem seine Ziegen Kaffeekirschen gefressen hatten, sprangen sie aufgedreht herum.

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Ja, richtig gelesen: Kaffeebohnen sind eigentlich die Samen der Kaffeekirschen, die, wenn sie reif ist, knallrot leuchten. Die Frucht an sich schmeckt herb-süß und nach einer Mischung aus Pfirsich und Honigmelone.

Koffeinhaltige Gaumenfreuden

Auch wenn Kaffee kein regionales Produkt ist, wird er trotzdem von regionalen Unternehmen weiterverarbeitet – in Schokolade, Pralinen, Likören oder hausgemachten Kaffeemischungen. Auf unserem Instagram-Profil stellen wir verschiedene Kaffee-Produkte von Thüringer Firmen vor und am Tag des Kaffees hast Du sogar die Chance, eine von drei Packungen Kaffee zu gewinnen!

zu unserem Instagram-Profil

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Die Erfindung der Webcam verdanken wir einigen Wissenschaftlern der Uni Cambridge – und einer Kaffeemaschine. Die Kaffeemaschine der Uni-Abteilung war im Jahr 2010 drei Stockwerke entfernt. Weil die Wissenschaftler keine Lust hatten, so weit zu laufen um dann vor einer leeren Kaffeemaschine zu stehen, entwickelten sie eine Webcam, mit der aus der Ferne sie den Füllstand der Kaffeemaschine überprüfen konnten.

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Seine Namensgeber sind Mönche: Aufgrund der Farbe der Kutten wurde der gleichfarbige Cappuccino nach den Kapuzinermönchen (auf Italienisch cappuccio) benannt.

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Im Jahr 2010 reisten britische Journalisten und Ingenieure von London nach Manchester – in einem mit Kaffee betriebenen Auto! Das Auto verbrauchte pro Kilometer etwa 35 Espressi.

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Kopi Luwak ist der teuerste und exklusivste Kaffee der Welt. Seinen besonders aromatischen Geschmack erhält der Katzenkaffee durch seine extrem aufwändige „Herstellung“: Nachdem man der indonesischen Schleichkatze Kaffeekirschen zu fressen gegeben hat, verdaut sie diese und scheidet sie wieder aus. Pro Kilo kostet der Kaffee bis zu 1.200 €.

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Wir haben acht verschiedene Brotbeläge für jeden Geschmack kreiert. Ausgangsbasis für jede unserer acht Brotkreationen ist gutes Brot, das im Toaster oder Ofen kurz geröstet wurde. Dazu kommen frische Kräuter, saisonales Obst und Gemüse, feine regionale Aufstriche, Rostaromen und vieles mehr. Ein wahrer Genuss für den Gaumen und für das Auge! Die Mengenangaben reichen für zwei Personen mit kleinem Hunger oder für eine Person mit großem Hunger.

  • Zubereitung: 20 Min
  • Für 4 Personen
Überraschende Harmonie
Ein herzhafter Hauch von Wald
Knuspersüßer Frühstückssnack
Erfrischendes Gemüse

Überraschende Harmonie

Bestreiche zwei geröstete Brotscheiben nicht gerade sparsam mit Schmand. Schneide die Pfirsiche in Scheiben und platziere sie mit dem Nussschinken auf den Brotscheiben.

Ausgefallenere Geschmäcker können für eine zusätzliche aromatische Note statt Schmand auch zu Ziegenfrischkäse greifen oder die Pfirsich-Scheiben kurz anbraten.

Ein herzhafter Hauch von Wald

Bestreiche zwei geröstete Brotscheiben dünn mit Butter. Schneide die Champignons in Scheiben, streife die Rosmarin-Blättchen ab und brate beides mit etwas Bärlauchbutter in einer Pfanne an. Würze die Pilze dezent und gib sie auf die Brotscheiben. Direkt genießen!

Knuspersüßer Frühstückssnack

Bestreiche zwei geröstete Brotscheibe dünn mit Schokocreme. Schneide den Apfel in hauchdünne Scheiben und lege sie auf die Brotscheiben. Träufle etwas Honig darüber und garniere das Brot mit Müsli und halbierten Haselnüssen.

Erfrischendes Gemüse

Bestreiche zwei geröstete Brotscheiben dünn mit Senf. Schneide die Radieschen in Scheiben und lege sie auf die Brotscheiben. Zum Schluss garnierst Du sie mit einigen Erbsen und Kresse.

Du hast Radieschen übrig? Probiere doch unseren Radieschen-Aufstrich!

Wusstest Du schon?

Pro Jahr kauft jede Person in
Deutschland etwa 21 kg Brot.
  • Zubereitung: 20 Min
  • Für 4 Personen
Süße Verführung
Klassiker mit Pfiff
Altbewährt & simpel
Fruchtiges Vergnügen

Süße Verführung

Püriere 4 EL Pistazien mit der Butter, um Pistazienbutter herzustellen. Anschließend streichst Du sie satt auf zwei geröstete Brotscheiben. Schneide Erdbeeren in Scheiben, lege sie auf das Brot und garniere alles mit den restlichen, gehackten Pistazien.

Darf es noch etwas luxuriöser sein? Dann gib einfach gehackte oder geschmolzene weiße Schokolade mit über die Erdbeeren!

Klassiker mit Pfiff

Bestreiche zwei geröstete Brotscheiben dünn mit Tomaten-Lupinen-Aufstrich. Schneide die Tomaten und Mozzarella in Scheiben und arrangiere beides zusammen mit Basilikum-Blättern auf den Brotscheiben. Zum Schluss kannst Du den Caprese-Klassiker noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Altbewährt & simpel

Bestreiche zwei geröstete Brotscheiben mit Erbse-Basilikum-Aufstrich und lege einige Camembert-Scheiben darauf. Brate die zwei Eier in einer Pfanne mit etwas Öl an und würze sie. Schneide die Lauchzwiebel in Ringe. Lege die Spiegeleier vorsichtig auf die Brotscheiben und garniere sie mit den Zwiebelringen.

Fruchtiges Vergnügen

Bestreiche zwei geröstete Brotscheiben mit körnigem Frischkäse. Röste die Pinienkerne vorsichtig ohne Öl in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind und duften. Halbiere Beeren und Trauben und platziere sie zusammen mit einigen Thymian-Blättchen und den Pinienkernen auf dem Brot.

Du magst es weniger süß? Anstatt des körnigen Frischkäses kannst Du auch zu normalem Frischkäse in Kombination mit einigen Scheiben vom Weinkäse von Dittersdorfer Milch greifen.

Thüringer Brotzeit

Einfach zubereitet, aber voller kräftiger Aromen steckt diese deftige Zwischenmahlzeit. Kein Wunder: Die Brotzeit stammt noch aus den Jahrhunderten, als den ganzen Tag über auf den Feldern gearbeitet wurde und die Menschen zwischendurch ihre Energiereserven auftanken mussten.

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Heute stellen wir dir ein Rezept für den klassischen Eichsfelder Schmandkuchen mit Rosinen vor. Die Rosinen können aber ganz einfach durch Früchte deiner Wahl oder durch Mohn ersetzt werden. Der fertige Kuchen kann übrigens auch eingefroren werden, ohne dass er nach dem Auftauen trocken wird. Aber wahrscheinlich wird er so schnell aufgegessen, dass das gar nicht nötig ist 😉

  • Zubereitung: 120 Min
Zutaten für den Hefeteig:
Zutaten für die 1. Schicht:
Zutaten für die 2. Schicht:
  • 2 Eiweiße
  • 500 g Eichsfelder Schmand (mind. 50 % Fett)
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Muskat
  • 1 EL flüssiges Schweineschmalz

Gute Thüringer Vollmilch von
Dittersdorfer Milch ist das A und O.

Zubereitung

Für den Hefeteig rührst Du die Hefe mit dem Zucker glatt. Gib dann die lauwarme Milch dazu. Knete die Hefe-Mischung mit dem Mehl, Ei, gewürfelter Butter und dem Gewürz zu einem glatten, weichen Hefeteig und lasse ihn an einem warmen Ort zugedeckt etwa eine Stunde gehen.

In der Zwischenzeit erwärmst Du für die erste Schicht die Milch. Gib den Grieß hinzu, lasse alles einmal aufkochen und anschließend fünf Minuten lang ziehen. Lasse den Grießbrei anschließend abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, rührst Du den Quark unter. Dann hebst du vorsichtig den Zucker, die Eigelb und Butter unter. Falls Du Deinen Kuchen mit Mohn versetzen möchtest, gibst du diesen jetzt ebenfalls mit in den Pudding.

Rolle den Hefeteig auf einem Backblech mit Backpapier aus. Stich den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und streiche den Grießpudding darauf. Nun kannst Du entweder Rosinen oder Früchte auf den Pudding geben. Sind die Früchte eher sauer, solltest Du sie mit etwas Zucker oder auch Zimt bestreuen.

Heize den Backofen auf 200° C (Ober- / Unterhitze) vor.

Schlage für die zweite Schicht die Eiweiße steif und stelle sie kurz in den Kühlschrank. Anschließend verrührst Du den Schmand mit den zwei Eigelb, Gewürzen und dem Schmalz. Zum Schluss hebst Du den Eischnee vorsichtig unter. Gib die zweite Schicht über die Früchte oder Rosinen auf den Kuchen.

Schiebe das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen und backe ihn etwa 30 bis 40 Minuten. Vorsicht: Sobald der Schmandkuchen beginnt, braun zu werden, sollte er nur noch drei, vier Minuten backen. Dann schaltest Du den Ofen aus, klemmst einen Holzlöffel in die Ofentür und lässt den Kuchen noch eine gute halbe Stunde im Ofen ruhen, bevor Du ihn aus dem Ofen nimmst und endgültig abkühlen lässt. Geschafft!

Eichsfelder Schmand hat übrigens nur wenig mit dem herkömmlichen Schmand zu tun: Während Supermarkt-Schmand aus Sauerrahm hergestellt wird und einen Fettgehalt von etwa 20 % hat, ist der Eichsfelder Schmand ein Süßrahmprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 50 %.

Saftig-simpler Quarkkuchen ohne Boden

Unser Quarkkuchen stiehlt so manchen Torten die Show, schließlich ist Käsekuchen der beliebteste Kuchen hierzulande! Noch dazu braucht es nur wenige Handgriffe, um den Quarkkuchen zuzubereiten: Du brauchst lediglich die Zutaten verrühren, sie in eine gefettete Springform füllen und den Kuchen backen – das ist alles ✨

zum Rezept

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Von der Kuh …

Schon während der Schwangerschaft wird die Milchbildung in der Kuh angeregt. Das geschieht durch das Hormon Prolaktin: Das Hormon regt die Milchdrüsen im Euter an, die Milch erzeugen. Die Milchdrüsen sitzen im Gewebe des Euters, genauer gesagt in den etwa zwei Milliarden Hohlräumen des Gewebes.

Sobald die Kuh gemolken wurde, muss die Milch sofort in gekühlte Tanks geleitet werden. Die Rohmilch wird täglich oder mehrmals in der Woche in gekühlten Spezialtanks zur Molkerei transportiert.

Eine Kuh gibt täglich etwa 20 Liter Rohmilch. Daraus können
20 Liter Trinkmilch oder 20 Kilo Joghurt produziert werden –
oder 5 Päckchen Butter, 3 Liter Sahne oder 2 Kilo Käse.

… in die Molkerei

In der Molkerei wird die Milch bei 55° C in einer Zentrifuge geschleudert. Das dient auch dazu, die Milch von Staubteilchen zu reinigen, aber vor allem wird die Rohmilch in ihre zwei Bestandteile getrennt: Magermilch und Rahm. Der Rahm enthält den Fettanteil der Rohmilch (etwa 4 %), der je nach Kuhrasse, Futter und Jahreszeit leicht schwanken kann.

Anschließend werden Milch und Rahm homogenisiert: Die Fettkügelchen des Rahms werden bei 60° C durch sehr feine Düsen gepresst. So kann sich das Fett in der Magermilch verteilen, ohne dass es sich absetzt – wie es bei der Rohmilch der Fall ist. Übrigens kann in diesem Schritt der Fettgehalt der Milch bestimmt werden: Soll die Milch mehr Fett enthalten, wird dementsprechend mehr Rahm hinzugegeben. Bei Vollmilch beträgt der Fettanteil 3,5 % Fett, die fettarme Variante enthält nur 1,5 % Fett. Teils wird aber auch einfach die Magermilch ohne weitere Fettzugabe abgefüllt. Abgefüllte Magermilch wird auch entrahmte Milch genannt. Der Rahm, die dann übrig bleibt, wird für Butter oder andere Milchprodukte verwendet.

Alles in Butter

Sie schmeckt unvergleichlich, gilt hierzulande schon fast als Kulturgut und passt dank 230 verschiedener Aromastoffe zu so gut wie jedem Gericht: Butter ist ein wahres Multitalent und schon erstaunlich alt, denn Milch wird seit Anbeginn der Viehzucht auf diese Weise haltbar gemacht.

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Schließlich wird die Milch noch erhitzt, bevor sie abgefüllt und ausgeliefert wird. So werden Keime abgetötet und die Milch haltbar gemacht. Dazu gibt es drei verschiedene Verfahren:

  • Beim Pasteurisieren wird die Milch in der Regel für vier Sekunden auf 85° C hocherhitzt. Die Frischmilch ist dann im Kühlschrank bis zu eine Woche lang haltbar.

  • Beim Ultrahocherhitzen wird die Milch eine Sekunde lang auf etwa 135° C erhitzt. Dadurch entsteht H-Milch, die steril abgefüllt wird. H-Milch ist bei Zimmertemperatur etwa einen Monat lang haltbar.

  • Beim Sterilisieren wird die Milch eine halbe Stunde lang in einem luftdichten Behälter auf etwa 115° C erhitzt. So überleben definitiv keine Mikroorganismen und Keime – aber auch keine wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamine, die beim Pasteurisieren und Ultrahocherhitzen erhalten bleiben. Sterilisierte Milch ist bei Zimmertemperatur mehrere Monate lang haltbar.

Dittersdorfer Milch im Portrait

Malerisch liegt Dittersdorf zwischen Feldern und Wäldern am Rand der Plothener Teiche im Naturpark Thüringer Schiefergebirge / Obere Saale. Am Ortsrand befindet sich die im Jahr 2011 gegründete Kleinmolkerei Dittersdorfer Milch. Hier entstehen in aufwändiger Handarbeit aus frischer Milch köstliche Molkereiprodukte – komplett ohne Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel und tierische Gelatine.

zum Portrait

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  • Zubereitung: 90 Min
Zutaten für Quittenbrot & Gelee
  • 1,5 kg Quitten
  • 2 kg Gelierzucker (1:1)
  • 4 unbehandelte Zitronen
  • 1 Vanilleschote

Weniger ist mehr: Quitten sollen stets nicht allzu viele Aromen hinzugegeben werden, damit ihr einzigartiges Aroma für sich stehen kann.

Zubereitung vom Quittengelee

Reibe die Quitten mit einem Küchentuch ab, um den Flaum zu entfernen. Anschließend schneidest Du die Quitten in Viertel. Das geht am einfachsten mit einem großen Brotmesser. Schäle sie, falls Du möchtest. Entferne die Kerne und schneide sie in Stücke. Viertele die Zitronen. Gib sie zusammen mit den Quitten in einen großen Topf und bedecke das Obst mit Wasser. Lasse die Quitten und Zitronen etwa eine halbe Stunde lang weich kochen, rühre dabei ab und zu um.

Gib die weichen Quitten und Zitronen in ein Sieb und fange die Flüssigkeit in einem anderen Topf auf. Lasse die Früchte gründlich abtropfen. Die Quittenstücke kannst Du jetzt beiseite stellen und später zum Beispiel zu Quittenbrot verarbeiten (siehe unten).
Gib die Flüssigkeit durch ein Geschirrtuch oder einen Nussmilchbeutel, falls sie noch Fruchtstücke oder Fasern beinhalten sollte. Jetzt misst Du einen Liter Saft ab, rührst ihn mit dem Gelierzucker glatt und gibst, falls Du möchtest, das Mark einer Vanilleschote dazu. Lasse alles vier Minuten lang sprudelnd kochen. Nun kannst Du die Gelierprobe durchführen. Ist sie geglückt, füllst Du das Gelee in sterilisierte Gläser ab. Verschließe die Gläser sofort und lasse das Gelee in Ruhe abkühlen, damit sich ein Vakuum bilden kann.

Die Schalen der Quitten können getrocknet für Tee-Mischungen genutzt werden. Sie geben aber auch dem Gelee mehr Aroma.

Hier findest Du alles rund um das Einmachen, die Gelierprobe & Co.!

Zubereitung vom Quittenbrot

Püriere die beiseite gestellten Quittenstücke. Gib das Quittenmus in einen Topf und füge Gelierzucker sowie den Saft von drei unbehandelten Zitronen hinzu. Nun lässt Du die Mischung kurz aufkochen und reduzierst dann die Hitze. Das Mus sollte jetzt mindestens 20 Minuten lang köcheln. Pass auf, dass nichts anbrennt und rühre immer wieder um! Sobald die Masse dick und zäh wird und Du mit einem Löffel eine Spur durchziehen kannst, ist das Mus fertig. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, gib das Gelee hinein und streiche es glatt.

Jetzt heißt es geduldig sein. Das Quittenbrot muss nun einige Tage bei Zimmertemperatur trocken. Sobald die obere Seite getrocknet ist, kannst Du das Brot umdrehen, damit es von beiden Seiten gut trocknen kann. Das Quittenbrot ist fertig, wenn es sich ganz einfach vom Backpapier ziehen lässt. Alternativ kannst Du das Quittenbrot auch bei 75° C (Umluft) im Backofen trocknen lassen. Das dauert insgesamt etwa sieben bis acht Stunden. Auch hier solltest Du das Quittenbrot einmal umdrehen, sobald es an der Oberfläche getrocknet ist. Nach der Trocknungsphase lässt Du das Quittenbrot noch mindestens vier Stunden im Ofen abkühlen.

Ist das Quittenbrot durchgetrocknet, kannst Du es endlich in Stücke schneiden. Besonders lecker ist das Quittenbrot, wenn es in Zucker gewälzt wird.