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Kichererbsen wurden bereits vor 10.000 Jahren in der Türkei angebaut und gelangten vor etwa 5.000 Jahren nach Italien und Griechenland. Dort erhielten sie auch ihren Namen: cicer ist das lateinische Wort für Erbse. Doch der Name der Kichererbse ist gleich zweifach irreführend, denn leider ist die Kichererbse weder lustig noch eine Erbse.

Die meisten Kichererbsen weltweit werden in Indien angebaut. Dort wächst vor allem die kleine, schwarte Sorte Desi. Die bei uns geläufige Sorte Kabuli wird vor allem aus der Mittelmeer-Region importiert. Doch die Anbauflächen in Deutschland steigen kontinuierlich. Im Jahr 2022 wurde der Anbau sogar schon in Thüringen getestet.

Seit dem Mittelalter ist die Kichererbse hierzulande bekannt und wurde vor dem 20. Jahrhundert auch in Deutschland angebaut, geriet dann aber wegen zurückgehender Erntemengen in Vergessenheit. Mittlerweile wird die Kichererbse wieder auf 550 Hektar bei uns angebaut – Tendenz steigend. Denn die Kichererbse ist ein Klimawandel-Gewinner. Sie liebt die Wärme sowie leichte, magere, trockene Böden. Darüber hinaus hat sie kaum Ansprüche. Selbst eine lang andauernde Sommertrockenheit bereitet ihr keine Probleme: Sie wächst, wo viele andere Pflanzen eingehen. Allein die Kälte verträgt sie nicht: Sie ist sehr frostempfindlich und in kalten, nassen Jahren kann es zu Ausfällen der gesamten Ernte kommen.

Bereit für die Zukunft

Planetary Health Diet
Klimarobust Gärtnern

Nach der Ernte werden Kichererbsen teils getrocknet oder zu Mehl verarbeitet. Doch der größte Anteil landet vorgegart in Konservendosen. Diese Dosenerbsen müssen später nur noch kurz mitgekocht werden, während getrocknete Kichererbsen zunächst mindestens 12 Stunden in Wasser eingeweicht und danach ein bis zwei Stunden gekocht werden müssen. Dennoch habe getrocknete Kichererbsen auch Vorteile: Sie sind in der Menge gerechnet günstiger und schmecken besser als die Kichererbsen aus der Dose. Roh dürfen Kichererbsen übrigens nicht verzehrt werden: Sie enthalten giftiges Phasin, das erst durch hohe Temperaturen zersetzt wird.

Das Einweichwasser von Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas kann hervorragend aufgeschlagen werden. Die Aquafaba genannte Masse ergibt eine leckere pflanzliche Alternative für Eischnee.

Kichererbsen sind ein Grundnahrungsmittel in der orientalischen Küche und bilden die Basis für Hummus und Falafel. Sie passen perfekt zu Reisgerichten, Suppen, Fleisch, Curry und Salaten und lassen sich problemlos zu proteinreichen Brotaufstrichen und Dips verarbeiten. Neben einem Eiweiß-Gehalt von 20 % stecken in Kichererbsen außerdem viele Mineralstoffe wie Eisen und jede Menge Ballaststoffe, die satt machen den Blutzuckerspiegel niedrig halten, gut für die Darmflora sind und den Cholesterinspiegel senken. Nur einen kleinen Nachteil haben die kleinen Powerkugeln: Sie können Blähungen verursachen.

Unsere Rezepte mit Kichererbsen

Veggie-Burger
Wraps mit Putenfleisch

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Viele schwören bei der Zubereitung von Gurkensalat darauf die gehobelten Gurkenscheiben vor der Weiterarbeitung mit etwas Salz etwa 20 Minuten lang ziehen zu lassen, damit in dieser Zeit das Wasser aus den Gurken austreten und anschließend weggeschüttet bzw. ausgedrückt werden kann. Das sorgt dafür, dass der Gurkensalat nicht verwässert, wenn er einige Zeit herumsteht. Doch was nach einem Geheimtipp klingt, sorgt eigentlich dafür, dass so gut wie alle wertvollen Inhaltsstoffe den Gurken entzogen werden. Wir empfehlen das Entwässern der Gurken daher nicht, sondern raten dazu, den Salat nach dem Zubereiten einfach direkt aufzuessen 😉

  • Zubereitung: 15 Min
  • Für 3 Personen
Zutaten für den Salat:
Zutaten für die Vinaigrette:
Zutaten für das Joghurt-Dressing:

Zubereitung

Wasche die Gurke und hoble sie in dünne Scheiben. Schäle die Zwiebel, halbiere sie längs und hoble sie ebenfalls in dünne Scheiben. Gib die Gurken- und Zwiebelscheiben in eine Schüssel und krümle den Hirtenkäse darüber.

Nun zupfst Du die feinen Fähnchen vom Dill ab und hackst sie. Gib die Zutaten für die Vinaigrette zusammen mit dem Dill in ein Schraubglas, verschließe das Glas gut und schüttle es gründlich, bis eine homogene Vinaigrette entstanden ist.

Für das Joghurt-Dressing vermengst Du den Joghurt mit dem Öl, Zitronensaft und gehackten Dill in einer Schüssel. Gib den Knoblauch in eine Knoblauchpresse und drücke ihn ebenfalls in die Schüssel. Rühre gründlich um und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.

Zuletzt gießst Du das Dressing über den Salat, vermengst alles locker miteinander und servierst den Gurkensalat sofort. Guten Appetit!

Gurke hat jetzt Saison

Gurken sorgen mit ihrem Wassergehalt von etwa 95 % dafür, dass du selbst in heißen Sommermonaten hydriert und erfrischt bleibst – und das mit nur etwa 50 Kalorien pro Gurke! Doch auch darüber hinaus haben die – botanisch formuliert – Panzerbeeren jede Menge zu bieten.

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Die Wildform der Gurke kommt ursprünglich aus Indien. Sie hatte eine gelb-gestreifte Schale und kugelige Form. Dort wurde sie vor mehr als 3.000 Jahren kultiviert und kam von Indien aus ins antike Griechenland und römische Reich. Nach Deutschland kam die Gurke jedoch erst vor etwa 500 Jahren.

Die Gurke gehört zu den Kürbisgewächsen und ist demnach mit dem Kürbis, aber auch mit der Melone und Zucchini verwandt. Die Ähnlichkeit zum Kürbis wird jedoch erst sichtbar, wenn Gurken ausreifen können: Gurken werden immer unreif geerntet, da sie in der Vollreife eine gelbliche, harte Schale entwickeln.

Das hat jetzt Saison: Zucchini

Die Zucchini ist durch ihren milden Geschmack ein wahrer Allrounder. Manche würden sagen: Sie schmeckt einfach nach nichts. Wir finden: Gerade das ist ihre Stärke! Zucchini passt zu so gut wie allem und schmeckt sowohl roh, gekocht, gebraten, gebacken als auch gefüllt und sogar im Kuchen.

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Gurken können bis zu 60 cm lang und 500 g schwer werden. Sie wachsen an teils meterlangen Trieben. Die Gurkenpflanzen sind einjährig, frostempfindlich und lieben die Wärme. Deshalb werden zumindest Salatgurken fast nur in Gewächshäusern angebaut. Gewürzgurken sind da stärker im Nehmen: Sie wachsen überwiegend im Freiland.

Salatgurken, die im Freiland wachsen, werden oft Landgurken genannt. Sie sind pflegeleichter als Salatgurken, sollten aber noch klein geerntet werden: Umso größer die Landgurken werden, desto bitterer schmecken sie und desto mehr Kerne haben sie.

Neben Salat- und Gewürzgurken gibt es außerdem Schälgurken: Sie werden vollreif geerntet und haben eine dicke, lederartige Haut. Schälgurken werden entweder zu Senfgurken verarbeitet oder als Schmorgurken verkauft. Sie enthalten weniger Wasser als Salatgurken und sind allgemein kleiner, dicker, aromatischer und etwas bitterer.

Eingelegte Gurken

Es gibt nur wenige Lebensmittel, die unsere Geschmacksknospen so sehr begeistern können wie die Gewürzgurke: Sie ist nicht nur leicht sauer, sondern vor allem schön kalt, frisch, knackig – und sehr gesund!

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Bei dem Bitterstoff in den Gurken handelt es sich um Cucurbitacin: Er schützt die Gurkenpflanzen vor Fraßfeinden, kann allerdings ab einer gewissen Menge giftig sein und Durchfall, Übelkeit sowie Erbrechen verursachen. Gerade bei selbstangebauten Gurken solltest Du deshalb immer erst probieren, ob eine Gurke bitter schmeckt, bevor Du sie verarbeitet. Schneide dafür einfach ein Stück nach dem anderen vom Stielansatz ab und koste so lange, bis die Gurke nicht mehr bitter schmeckt. Bei Salatgurken aus dem Supermarkt brauchst Du Dir hingegen keine Sorgen machen: Mittlerweile gibt es zahlreiche Sorten auf dem Markt, bei denen der Bitterstoff herausgezüchtet wurde.

Hat Gemüse aus Thüringen eine Zukunft?

In Europa werden die meisten Gurken in Spanien, Polen und den Niederlanden angebaut, während sie in Thüringen nur noch auf ein bis zwei Hektar wachsen. Kann Gemüse aus der Region wirklich Krisen trotzen?

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Achte beim Kauf von Gurken darauf, dass sie fest sind, sich also nicht biegen lassen. Außerdem sollten sie keine Dellen oder Flecken haben. Damit die Gurke möglichst lange hält, lagere sie zu Hause nicht im Kühlschrank, sondern im Dunkeln im Keller oder in einer kühlen Speisekammer. Gurken sind sehr kälteempfindlich und werden bei zu niedrigen Temperaturen weich, matschig und wässrig. Temperaturen im Bereich von 10 bis 15° C sind zur Lagerung ideal. Nur angeschnittene Gurken kannst Du im Gemüsefach vom Kühlschrank lagern, solltest sie dann aber auch zügig aufbrauchen.

So lagerst Du Obst und Gemüse richtig

Salatgurken werden, wie es ihr Name schon sagt, vor allem für Salate genutzt – am besten mit Schale, da darin die meisten Vitamine stecken. Sie können aber auch in einer Suppe verwertet werden. In Asien werden sie gerne als Gemüsebeilage gekocht. Selbst die Haut freut sich über Gurkenscheiben: Legst Du sie einige Minuten auf die Augen, versorgen sie die Haut mit Feuchtigkeit und wirken kühlend sowie entspannend.

Gurkensalat mit Hirtenkäse

Gurkensalat basiert auf dem Gemüse mit dem höchsten Wasseranteil überhaupt und ist nicht nur deshalb der vielleicht erfrischendste Salat von allen. Er ist eine perfekte Beilage für ein Picknick oder Grillabende – und an heißen Sommertagen braucht es nicht mehr als etwas Baguette dazu.

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Regenbogen-Obst-Spieße

Schneide eine Nektarine in Würfel und entferne das Blattgrün von den Erdbeeren. Halbiere große Erdbeeren eventuell. Stecke dann Brombeeren, Heidelbeeren, grüne Weintrauben, Nektarinen-Würfel, Erdbeeren und Himbeeren in dieser Reihenfolge auf Spieße.

Fleischklößchen-Spieße

Würfle eine Salatgurke und Butterkäse von Dittersdorfer Milch. Stecke beides abwechselnd mit Fleischklößchen auf Spieße.

Käse-Trauben-Spieße

Schneide Butterkäse von Dittersdorfer Milch in Würfel. Stecke helle und dunkle Trauben und die Butterkäse-Würfel abwechselnd auf Spieße.

Antipasti-Spieße

Schneide Bauernschinken von NATUR-Fleisch und Schmalkalder Salami von Thüringer Landstolz in Scheiben. Falte sie kompakt zusammen und stecke sie abwechselnd mit kleinen Mozzarella-Kugeln, Peperoni-Stücken, Kirschtomaten oder getrockneten Tomaten, Basilikumblättern und ggf. entsteinten Oliven auf Spieße. Beträufle sie vor dem Verzehr eventuell mit Balsamico-Creme.

Draußen schmeckt’s am besten

Endlich ist der Sommer da! An warmen, sonnigen Tagen verbringen wir am liebsten jede freie Sekunde draußen in der Natur 🌞 Da kommt ein Picknick wie gerufen! Beim Genuss zahlreicher Kleinigkeiten kann man den Augenblick zusammen mit lieben Mitmenschen erst recht genießen.

Tipps für’s Sommer-Picknick

Caprese-Spieße

Stecke kleine Mozzarella-Kugeln, Kirschtomaten und Basilikumblätter abwechselnd auf Spieße und beträufle sie vor dem Verzehr mit Balsamico-Creme.

Sandwich-Spieße

Schneide Brot in sehr dicke Scheiben, entferne die Ränder und schneide die Scheiben in grobe Würfel. Bestreiche das Brot auf einer Seite mit Schnittlauch Creme von Nabio. Schneide Möhren und Salatgurke in Stücke. Stecke dann alles abwechselnd mit Mini-Geflügelwiener-Würstchen mit Käse von WOLF auf Spieße.

Melonen-Schinken-Spieße

Schneide eine Honigmelone in Würfel. Falte Nussschinken-Scheiben von Die Thüringer kompakt zusammen und stecke sie abwechselnd mit den Melonenwürfeln, kleinen Mozzarella-Kugeln und Basilikumblättern auf Spieße. Beträufle sie vor dem Verzehr eventuell mit einer Mischung aus Balsamico-Essig und Olivenöl von der Erfurter Ölmühle.

Rote-Bete-Spieße

Schneide Ziegenkäse in Scheiben. Stecke sie abwechselnd mit Baby-Spinat-Blättern und eingelegten Rote-Bete-Scheiben von Ottos Auslese auf Spieße.

Wildbratwurst-Tomatenspieß

Intensiv und deshalb umso köstlicher schmecken sie, die Wildbratwürste von Gönnataler Putenspezialitäten 💚 Zusammen mit Kirschtomaten, Zwiebelstücken und frischen Kräutern landen sie auf einem Spieß, um anschließend in Olivenöl von der Erfurter Ölmühle gut angebraten zu werden. Zusammen mit einem Klacks BORN-Senf ergeben sie einen hervorragend herbstlichen Snack.

zum Rezept
Herzhaft-deftiger Snack

Süße Spieße

Schmelze Edelvollmilch-Schokolade von Heilemann über einem Wasserbad und tauche Marshmallows zur Hälfte in die flüssige Schokolade. Bestreue sie mit bunten Streuseln. Schneide Filinchen Snack mit Schokocreme in mundgerechte Stücke. Schäle Bananen und schneide sie in dicke Scheiben. Etwas Zitronensaft bewirkt, dass die Bananenscheiben nicht so schnell braun werden. Stecke dann die Marshmallows, Filinchen Snack-Stücke und Bananenscheiben abwechselnd auf Spieße.

Wassermelonen-Feta-Spieße

Schneide eine Wassermelone und Hirtenkäse von Dittersdorfer Milch in gleichgroße Würfel und stecke sie abwechselnd auf Spieße.

Gemüse-Spieße

Schneide Gewürzgurken von Schweizer Naturkost und bunte Paprika in grobe Stücke. Stecke sie mit Kirschtomaten, Silberzwiebeln von HAINICH, Radieschen, Rucola und Basilikumblättern abwechselnd auf Spieße.

Rostbratwurst-Spieße

Backe Doppelbrötchen von WARTBURGER auf und würfle sie. Schneide Rostbratwürste von EWU Thüringer in Stücke und brate sie zusammen mit den Brötchen-Würfeln mit etwas Landbutter von Dittersdorfer Milch in einer Pfanne goldbraun. Bestreiche die Brötchenwürfel auf einer Seite mit etwas Zwiebel-Senf von BORN und stecke sie abwechselnd mit den Rostbratwurst-Stücken auf Spieße.

Unser Menü für den längsten Tag des Jahres

Wir lieben Midsommar – vor allem wegen der vielfältigen kulinarischen Köstlichkeiten. Da das klassische Buffet aus kalten und warmen Speisen besteht, lässt sich zumindest ein Teil im Voraus problemlos vorbereiten. Wir setzen auf Aufstriche mit viel Fisch, eine sättigende Quiche und eine prachtvolle Erdbeertorte.

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Proteine sind nicht nur wichtig für den Muskelaufbau: Sie schützen das Herz, unterstützen das Immunsystem, transportieren Nährstoffe, regulieren den Blutzuckerspiegel und helfen beim Abnehmen, indem sie die Fettverbrennung ankurbeln und den Stoffwechsel beschleunigen. Das funktioniert durch den sogenannten thermischen Effekt: Obwohl Proteine genauso viele Kalorien wie Kohlenhydrate haben, braucht der Körper Energie, um sie zu verdauen. Proteine sind nämlich große Moleküle, die aus vielen einzelnen Aminosäuren bestehen. Beim Verdauen werden sie in diese einzelnen Aminosäuren zerlegt. Das dauert einige Zeit und braucht Energie: So werden von 100 Kalorien aus Eiweiß bis zu 24 Kalorien allein für ihre Verdauung verbraucht – der thermische Effekt lässt also bis zu ein Viertel der Kalorien einfach verpuffen und hält noch dazu lange satt.

Wie viel Eiweiß sollte eine erwachsene Person zu sich nehmen?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 0,8 g Protein pro Kilo Körpergewicht am Tag. Stillende benötigen ein wenig mehr Protein, Leistungssportler könnten sogar bis zu 2 g Protein pro Kilo Körpergewicht zu sich nehmen. Doch falls Du nicht stillst und ab und zu Sport treibst, brauchst Du dir kaum Sorgen darüber machen, ob Du zu wenig Eiweiß zu Dir nimmst. Im Gegenteil: Viele konsumieren hierzulande sogar mehr Eiweiß als empfohlen! Mit Protein angereicherte Lebensmittel sind daher für die meisten Menschen nicht nötig, selbst wenn Du Dich vegan ernährst oder häufig Sport treibst. Zwar hat der übermäßige Konsum von Eiweiß kaum negative Folgen, wenn Du ausreichend trinkst, da zu viele Proteine in der Regel über Urin ausgeschieden werden. Doch bei nicht optimal funktionieren Nieren kann dies zu einer Überbelastung der Nieren führen. Außerdem können sich gerade tierische Proteine auch als Cholesterin einlagern oder in Fett und Zucker umwandeln.

Sind tierische oder pflanzliche Proteine besser?

Für den Muskelaufbau macht es keinen Unterschied, ob die Proteine aus Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Eiern stammen oder aus Hülsenfrüchten, Nüssen, Getreide und Ölsaaten. Jedoch kann ein hoher Konsum von tierischen Proteinen das Risiko für Diabetes Typ 2 und Herzschwäche erhöhen – das ist bei pflanzlichen Proteinen nicht der Fall. Noch dazu enthalten pflanzliche Proteine oft mehr Ballaststoffe und Aminosäuren als tierische Proteine.

Was genau sind High-Protein-Lebensmittel?

High-Protein-Lebensmittel sind in der Regel mit Proteinen angereichte Produkte. Neben zusätzlichen Proteinen beinhalten sie oft aber auch viel Fett, Zucker bzw. Süßungsmittel sowie Zusatzstoffe. Noch dazu sind die meisten High-Protein-Produkte hochverarbeitet – und viel teurer als ähnliche Lebensmittel ohne die High-Protein-Deklaration.

Proteinreiche Lebensmittel 🥩🧀🥜🦐

ca. 50 g Eiweiß pro 100 g: getrocknetes Rindfleisch
ca. 45 g Eiweiß pro 100 g: Sojaflocken
ca. 35 g Eiweiß pro 100 g: Parmesan
ca. 30 g Eiweiß pro 100 g: Hanfsamen, Hähnchenbrust & Harzer Käse
25-29 g Eiweiß pro 100 g: Thunfisch, Putenbrust, Emmentaler, Schweinefleisch, getrockneter Rohschinken, Erdnüsse, Rindfleisch, Lachs, Lammfleisch & Seitan
20-24 g Eiweiß pro 100 g: Garnelen, Mozzarella, Mandeln & Sonnenblumenkerne

Damit ein Lebensmittel als eiweißreich gilt, müssen 20 % der Kalorien Proteine sein. Haben Lebensmittel einen Proteinanteil von mindestens 12 % der Gesamtkalorien, gelten sie zumindest als gute Eiweißquellen.

Möchtest Du Dich eiweißhaltig ernähren, brauchst Du also nicht zum Proteinpulver-Shake greifen. Wir haben zwei einfache Shake-Rezepte für Dich, die eine perfekte flüssige Mahlzeit für die Zeit nach dem Sport sind. Natürlich kannst Du auch selbst kreativ werden! Ein vollwertiger Protein-Shake setzt sich aus drei Komponenten zusammen: Neben Proteinen wie Quark, Hüttenkäse oder Milch beinhaltet er Kohlenhydrate wie Haferflocken oder Bananen und gesunde Fette wie Leinöl, Nüsse oder Leinsamen. Gib für die Zubereitung einfach alle Zutaten in einen Standmixer und mixe sie, bis ein cremiger Drink entstanden ist. Du kannst natürlich auch zu einem Pürierstab greifen, aber damit er richtig cremig wird – gerade dann, wenn Nüsse ein Bestandteil Deines Shakes sind –, empfehlen wir Dir einen Standmixer.

  • Zubereitung: 5 Min
  • Für 1 Personen
Zutaten für einen Beeren-Shake:
Zutaten für einen Bananen-Shake:

Unsere proteinhaltigen Rezepte

Erfurter Puffbohnensalat
Wraps mit Putenfleisch
Overnight Oats mit Äpfeln und Nüssen
Bircher-Müsli

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Gin Tonic

Gib 5 cl Dry Gin von Echter Nordhäuser und 15 cl Tonic Water von Neunspringe in ein mit Eis gefülltes Glas und rühre sanft um.

Negroni

Gib 2 cl OAK GIN von Nine Springs, 2 cl roten Wermut und 2 cl Bitterlikör (z. B. Campari) in ein mit Eis gefülltes Glas und rühre gründlich um. Anschließend schneidest Du die Zeste einer gewaschenen Orange ab und garnierst damit den Cocktail.

Besonders gut kommt Gin im Zusammenspiel mit Zitrusfrüchten zur Geltung. Hier balancieren sich Säure und Bitterkeit aus und ergeben einen erfrischenden Drink. Perfekt für alle, die es weniger süß mögen!

Gin Fizz & Gin Sour

Gib 5 cl BORN Senf-Gin, 3 cl Zitronensaft und 2 cl Zuckersirup in einen mit Eis gefüllten Shaker und schüttle die Zutaten etwa 15 Sekunden lang gründlich. Seihe den Drink dann in ein Glas mit Eis ab. Für einen Gin Fizz füllst Du das Glas mit Mineralwasser von Thüringer Waldquell auf. Garniere den Cocktail zum Schluss mit einer Zitronenscheibe oder spiralförmigen Orangenzeste.

Vier Gläser mit Gin Tonic, dekoriert mit Gurkenscheiben, Grapefruit und Eiswürfeln

Thüringer Gin

Gin ist das Trendgetränk der Stunde. In den letzten Jahren schießen immer mehr kleine Destillerien in Deutschland aus dem Boden. Viele von ihnen wollen der Spirituose, die bei der Destillation mit Wacholderbeeren aromatisiert wird, eine eigene, feine Note geben, die ihren Gin von anderen unterscheidet. Einige setzen deshalb auf 42 Botanicals aus aller Welt, andere wollen bewusst „back to the roots“ und kreieren ihren Gin aus lediglich drei Zutaten.

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Martini

Gib 6 cl Dry Gin von Echter Nordhäuser und 2 cl Wermut in ein mit Eis gefüllten Shaker und rühre beides gut um. Seihe den Drink dann in ein Martini-Glas ab. Anschließend schneidest Du die Zeste einer gewaschenen Zitrone ab und verdrehst deren Enden über dem Drink, sodass die ätherischen Öle aus der Schale entweichen. Serviere den Martini mit einer grünen Olive.

Während ein Martini natürlich im Martini-Glas serviert werden sollte, eignet sich für die anderen Cocktails in der Regel ein Tumbler- oder Longdrink-Glas am besten. Stellst Du das Glas einige Minuten vor der Zubereitung kalt, wird der Drink nicht so schnell warm.

White Lady

Gib 4 cl BORN Senf-Gin, 2 cl Orangen-Liqueur von Echter Nordhäuser, 2 cl Zitronensaft und 1 cl Zuckersirup in einen mit Eis gefüllten Shaker und schüttle die Zutaten etwa 15 Sekunden lang gründlich. Seihe den Drink dann in ein Glas mit Eis ab.

Pink Lady

Gib 4 cl Violet Gin von Echter Nordhäuser, 2 cl Zitronensaft und 2 cl Grenadine in einen mit Eis gefüllten Shaker und schüttle die Zutaten etwa 15 Sekunden lang gründlich. Seihe den Drink dann in ein Glas mit Eis ab.

Fruchtige Cocktails mit Sirup von HAINICH

Seit seinem Höhepunkt in den 70er Jahren ist die Beliebtheit von Sirup in den letzten Jahrzehnten extrem zurückgegangen. Doch jetzt erlebt er ein Comeback – dank der Wassersprudler, die es mittlerweile in vielen Haushalten gibt. Auch von HAINICH gibt es jetzt Sirup in fünf Geschmacksrichtungen.

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Gin Basil Smash

Zerdrücke etwa 10 bis 15 Basilikumblätter und 2 cl Zuckersirup gründlich in einem Shaker. Gib dann 5 cl OAK GIN von Nine Springs, 2 cl Zitronensaft und Eiswürfel dazu und schüttle die Zutaten etwa 15 Sekunden lang gründlich. Seihe den Drink dann in ein Glas mit Eis ab und garniere ihn mit weiteren Basilikumblättern.

Bereitest Du den Gin Fizz, Gin Sour, Pink Lady oder White Lady zu, gib‘ doch mal ein Eiweiß mit in den Shaker! Was erst einmal ungewöhnlich klingt, sorgt nach einer gründlichen Schüttel-Einheit nicht nur für eine tolle Schaumkrone, sondern bringt auch eine samtige, weiche und cremige Note in den Cocktail.

Gin Buck

Gib 2 cl Ingwer Gin von Echter Nordhäuser und 2 cl Zitronensaft in ein mit Eis gefülltes Glas. Fülle es mit Ginger Ale von Thüringer Waldquell auf, rühre gut um und serviere es mit einer Zitronenspalte als Garnitur.

French 75

Gib 3 cl Violet Gin von Echter Nordhäuser, 2 cl Zitronensaft und 1 cl Zuckersirup in einen mit Eis gefüllten Shaker und schüttle die Zutaten etwa 15 Sekunden lang gründlich. Seihe den Drink dann in ein Glas mit Eis ab und fülle das Glas mit Champagner auf. Rühre einmal um und garniere das Glas gegebenenfalls mit einer Zitronenzeste.

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  • Zubereitung: 60 Min
  • Für 4 Personen
Zutaten für Kartoffelsalat mit Essig & Öl:

 

Zubereitung

Koche die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten in Salzwasser nicht zu weich. Schneide währenddessen die Zwiebel in feine Würfel. Gieße die Kartoffeln ab, lasse sie kurz ausdampfen und pelle sie dann noch heiß ab. Anschließend schneidest Du die warmen Kartoffeln in Scheiben.

Lasse die Zwiebelwürfel einige Minuten in einer Sauce aus Brühe, Senf und Essig köcheln. Nimm dann den Topf vom Herd und schlage Öl unter. Nun gießt Du das Dressing über die Kartoffeln. Vermenge den Salat kurz und lasse ihn dann mindestens eine halbe Stunde lang durchziehen.

Vor dem Servieren würzt Du den Salat mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker. Wenn Du möchtest, kannst Du den Kartoffelsalat mit gehackter Petersilie garnieren.

Kartoffeln haben jetzt Saison

Sie ist die wohl bekannteste Vertreterin der Nachtschattengewächse und das ganze Jahr über erhältlich: die Kartoffel. Das Vorurteil, das Kartoffeln ungesund sind, hält sich seit Jahrzehnten. Tatsächlich sind Kartoffeln sogar wesentlich gesünder und sättigender als Nudeln, entscheidend ist nur die fettarme Zubereitung.

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  • Zubereitung: 90 Min
  • Für 4 Personen
Zutaten für Kartoffelsalat mit Mayonnaise:

 

Zubereitung

Koche die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten in Salzwasser nicht zu weich. Parallel dazu kannst Du die Eier etwa 8 bis 10 Minuten hart kochen. Lasse die Kartoffeln und Eier danach auskühlen. Alternativ kannst Du beides auch schon am Vortag vorbereiten.

Am nächsten Tag oder wenn die Kartoffeln ausgekühlt sind, pellst Du die Kartoffeln und Eier und schneidest sie in Scheiben. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und blanchiere sie gegebenenfalls kurz, falls der Salat länger ziehen soll und Du starke Zwiebelaromen vermeiden möchtest. Würfle den Apfel und die Fleischwurst und schneide die Gewürzgurken in Scheiben.

Für das Dressing verrührst Du Joghurt mit Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und einigen Esslöffeln von dem Sud der Gewürzgurken, sodass eine cremige Sauce entsteht. Vermenge alle Zutaten mit dem Dressing und lasse den Salat mindestens eine Stunde lang durchziehen. Würze zum Schluss eventuell noch etwas nach.

Die Basis für alle drei Salat-Variationen bilden festkochende Kartoffeln. Sie platzen beim Kochen nicht auf und zerfallen kaum, sodass sie auch nach dem Kochen ihre Konsistenz behalten.

  • Zubereitung: 75 Min
  • Für 4 Personen
Zutaten für knusprigen Kartoffelsalat:

 

  • 100 g Joghurt von Dittersdorfer
  • 100 g Salat-Mayonnaise von BORN
  • 1 TL mittelscharfer BORN-Senf
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 EL Dill
  • 1 EL Schnittlauch

Zubereitung

Koche die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten in Salzwasser nicht zu weich. Lege sie anschließend auf ein Backblech und drücke sie – zum Beispiel mit der Unterseite von einem Glas – flach. Bestreiche die Kartoffeln mit Öl, würze sie und backe sie bei 200° C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten lang richtig knusprig.

Währenddessen schneidest Du die Gewürzgurken, die Salatgurke und die Zwiebel in Würfel. Bereite aus Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft gehacktem Dill und fein geschnittenem Schnittlauch ein Dressing zu.

Vermenge das Dressing mit dem Gemüse und den abgekühlten, zerteilten Kartoffeln und schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.

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Theoretisch kann jeder sein Softeis als Original DDR-Softeis bewerben, denn rechtlich geschützt ist der Begriff nicht. Doch die Geschmacksknospen merken es sofort, ob das Softeis wirklich so wie früher schmeckt: nicht so süß und cremig, sondern erfrischend und erstaunlich intensiv. Dieser einzigartige Geschmack hat mehrere Gründe.

Dolce Vita aus dem Tiefkühlfach

Ursprünglich wurde das Softeis in den USA erfunden, in den 50er Jahren kam es dann nach Deutschland. Doch die Menschheit genießt auch ohne Tiefkühltruhe bereits seit Jahrtausenden Eis: Von China über das antike Italien und den arabischen Raum bis in die USA begeistert Eis seit jeher nicht nur Gelehrte, Kaiser und Präsidenten.

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Keine Luft, sondern Eis

Softeis wird nicht wie normales Speiseeis bei -18° C hergestellt, sondern nur bei etwa -5° C – deshalb ist es auch so weich, schmilzt viel schneller und sollte schleunigst gegessen werden 😉 Noch dazu schlagen die Softeis-Maschinen oft bis zu 30 % Luft in die Eismasse, was das Eis noch weicher macht. In der DDR fehlte die Luft im Eis jedoch, wodurch das Softeis fester war.

Hier bekommst Du bestes hausgemachtes Thüringer Eis

Die Ilka-Maschine

Hergestellt wurde das Softeis zu DDR-Zeiten im Ilka Eisfreezer, hergestellt im VEB Kältetechnik Niedersachswerfen. Die Ilka-Maschinen können bis zu 32 Kilo Softeis pro Stunde produzieren und sind noch heute in einigen Softeisdielen im Einsatz. Die Maschinen kühlen einen Eismix aus Pulver und damals vor allem Wasser (selten auch Milch) auf -5° C herunter. Serviert wurde dann am liebsten Schoko-Vanille entweder in einer dünnen Kegelwaffel oder in einer Muschel-Waffel mit klassischem Namenslöffel dazu.

HEXEN-Eis im Portrait

Noch heute gibt es Softeis nach DDR-Art nicht nur in einigen Eisdielen, sondern auch im Supermarkt zu kaufen: HEXEN-Eis füllt unter anderem die Softeis-Sorten Schoko-Vanille und Erdbeer-Vanille in HEXEN-Becher ab.

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Zwei Softeis-Becher von HEXEN-Eis

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Nicht nur Wein kann dank seines riesigen Spektrums an Aromen hervorragend mit Speisen kombiniert werden: Auch Bier weist zahlreiche verschiedene Geschmacksnuancen auf. Wer Bier am liebsten zur Bratwurst trinkt oder immer zum Pils greift, verpasst etwas!

Welcher Wein passt zu welchem Käse?

Zur Verkostung von Wein reichst Du am besten stilles Wasser, das den Nachgeschmack vom Wein wegspülen kann. Außerdem hilft Weißbrot bei der Neutralisierung des Geschmacks. Frisches Obst und Dips sind eine nette Ergänzung. Besonders aufregend sind diese Beilagen aber nicht. Wie wäre es also mit dem uralten Klassiker: Käse zum Wein!

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Diese Kombinationen bringen die besten Aromen hervor

Grundsätzlich gilt: Gleich und gleich gesellt sich gern, aber auch Gegensätze ziehen sich an. Setzt Du beim Bier-Food-Pairing also auf gleiches mit gleichem oder auf bewusste Gegensätze, kann nicht mehr viel schiefgehen. Verzichte jedoch darauf, sehr intensiv schmeckende Speisen mit Bier mit kräftigen Aromen zu kombinieren. Servierst Du ein Menü mit mehreren Gängen und möchtest dazu Bier genießen, steigere Dich am besten vom leichtesten, sprudeligsten Bier zum schwersten, dunkelsten und süßesten Bier.

Herrlich prickelnd

Genießt Du eine eher fettige Speise, empfiehlt sich ein Bier mit viel Kohlensäure dazu: Kohlensäure lockert schweres Essen auf und sprudelt die Zunge und den Gaumen frei. Aber was genau ist eigentlich Kohlensäure und wie entsteht das Prickeln? Wir gehen dem Sprudelwasser und der Bierschaumkrone auf den Grund 🔎

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Herrlich prickelnd

Trockenes Bier wie Pils oder Lager passt am besten zu Speisen mit Getreide (z.B. Risotto) oder zu Fisch und Meeresfrüchten. Bei Fisch, Meeresfrüchten oder Salat machst Du aber auch mit einem sauren Bier wie Witbier oder Berliner Weisse nichts verkehrt. Außerdem kannst Du bei Schalentieren und Gemüse zu fruchtigem und würzigem Bier wie Hefeweizen oder Saison greifen.

Food Pairing

Seit Jahrhunderten sind Geschmackskombinationen bekannt, die scheinbar „einfach so“ perfekt zusammenpassen, zum Beispiel Tomate und Basilikum, Schokolade und Chili oder Melone und Feta. Erst um die Jahrtausendwende herum bildete sich darauf basierend eine neue Wissenschaft: Food Pairing.

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Malziges und süßes Bier wie Helles oder Blondes schmeckt sehr gut zu hellem Fleisch wie Hähnchen und Hülsenfrüchten. Ist das Bier nicht nur süß, sondern weist auch köstliche Röstaromen auf (zum Beispiel Bockbier bzw. Doppelbock oder Stout), kombiniere am besten süße Desserts, geschmorte Gerichte oder Braten dazu.

Goldgelbe Reinheit seit 1516

Etwa 5000 verschiedene Biersorten gibt es in Deutschland, insgesamt acht Milliarden Liter trinken wir Deutschen von dem goldgelben Getränk jedes Jahr. Es ist also kein Wunder, dass es sogar einen Tag des Deutschen Bieres gibt. Den feiern wir übrigens am 23. April! Anlass dafür ist das Reinheitsgebot, das am 23. April 1516 in Bayern verkündet wurde.

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Eine Person hält ein rundes Bierglas

Röstiges Bier mit eher herben Aromen wie Dry Stout oder Porter lässt sich kontrastreich mit süßlichem Gemüse wie Wurzelgemüse, Pilzen oder gerösteten Zwiebeln kombinieren. Vom Kontrast profitiert auch hopfiges und bitteres Bier wie Pale Ale oder IPA: Es passt perfekt zu scharfen Speisen wie Curry, scharf gebratenen Fleischgerichten und auch zu Geräuchertem.

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Das Marinieren der Schweinekammscheiben beansprucht ziemlich viel Zeit, Geduld und Planung im Voraus. Schneller geht es mit den Rostbräteln von Thüringer Landstolz: Die sind sowohl an der Theke als auch im Onlineshop fertig mariniert erhältlich. Die Kammscheiben aus bestem deutschem Schweinefleisch von Thüringer Landstolz durften mindestens 12 Stunden lang in einer geheimen Marinade aus Schwarzbier, Knoblauch oder rosa Pfeffer baden. Einfach perfekt für den spontanen Rostbrätel-Heißhunger!

Thüringer Heimat, frisch geliefert

Die Wurst- und Grillspezialitäten aus Thüringen sind einmalig. Uns wundert es nicht, wenn Menschen, die aus Thüringen wegziehen mussten oder hier Urlaub gemacht haben, danach Original Thüringer Rostbratwürste, die Thüringer Rotwurst und andere Köstlichkeiten vermissen 😔 Doch dafür gibt es nun eine Lösung: Der neue Onlineshop von Thüringer Landstolz liefert ein wenig Thüringer Heimat direkt nach Hause.

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  • Zubereitung: 45 Min
  • Für 4 Personen
Zutaten für das Rostbrätel

Serviere zum Beispiel ein Brötchen, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln zum Rostbrätel.

Zubereitung

Zuerst kannst Du gegebenenfalls die Schweinekammscheiben mit einem Fleischklopfer bearbeiten. Die gezackte Seite bricht das feste Muskel- und Bindegewebe auf und sorgt dafür, dass das Fleisch zarter wird und mehr Marinade aufnehmen kann. Danach kannst Du mit der glatten Seite das Fleisch auf die gleiche Dicke bringen, damit es später gleichmäßig gart.

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein. Verrühre die Knoblauchzehe mit Senf, Bier und den Gewürzen. Gib das Pilsner am besten erst nach und nach dazu, damit die Marinade nicht dünnflüssig wird.

Nun schichtest Du die Steaks abwechselnd mit den Zwiebelringen und der Marinade in eine tiefe Auflaufform oder breite Schüssel. Beginne mit einer Schicht Marinade, lege Zwiebelringe und dann die Kammscheiben darauf. Wiederhole das Schichten, bis alle Kammscheiben mit Marinade bedeckt sind, und ende mit einer Zwiebelschicht. Verschließe die Form oder Schüssel luftdicht und lasse das Fleisch 24 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.

Nimm das Fleisch am nächsten Tag am besten eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es annähernd Zimmertemperatur hat, wenn es auf den Rost kommt. Entferne dann die Zwiebelringe und grille die Rostbrätel bei mäßiger Hitze über Holzkohle etwa vier Minuten pro Seite, bis sie braun gegart sind. Beim Wenden kannst Du sie mit leicht geschütteltem Bier aus der Flasche besprühen. Schmore parallel die Zwiebelringe direkt auf dem Grill oder in einer Grillschale, bis sie goldbraun sind, und gib sie dann direkt auf die Rostbrätel.

© Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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